ricetta nr 88: BAVARESE AL PROSECCO

Volete far felici i grandi con un dolce tutto per loro?
Vedrete anche i più restii a mangiare i dolci si lasceranno convincere ad assaggiare queste coppe al prosecco con gelatina di fragole.

Ingredienti (per 6/7 coppe):

75g di tuorli
90g di zucchero semolato extrafine
1 cucchiaino di succo di limone
175ml di prosecco
10g di gelatina in fogli
400ml di panna fresca per dolci

- per la gelatina di fragole

500g purea di fragole
75g zucchero semolato extrafine
12g di gelatina in fogli

Procedimento:

Unite i tuorli ai 90g di zucchero e sbatteteli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite il succo di limone e 75ml di prosecco e trasferito tutto in  un pentolino.

Portate alla temperatura di 85°C, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunta la temperatura ambiente unite gli altri 100ml di prosecco e amalgamate.

Preparate la gelatina di fragole.

Unite i 75g di zucchero alla purea di fragole e amalgamate per bene.

Fate ammollare i 12g di gelatina, strizzatela e scioglietela con un cucchiaio di acqua a bagnomaria

Unitela poi alla purea di fragole e zucchero.

Prendete le coppe.

Mettete sul fondo di ognuna di esse un cucchiaio abbondate di purea di fragole e mettete in frigorifero per un quarto d'ora.

Nel frattempo ammollate e strizzate i 10g di gelatina e fatela fondere a bagnomaria.

Unitevi un cucchiaio di crema al prosecco e mescolate bene, quindi unite il tutto al resto della crema.

Montate la panna ben ferma e incorporate la crema al prosecco.

Riprendete dal frigorifero le coppe e versate qualche cucchiaio di crema al prosecco sullo strato di gelatina di fragole, finite tutta la crema, e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorsa la mezz'ora, riprendete dal frigo e completate con l'ultimo strato di gelatina di fragole, fate riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Se vi fa piacere, potete decorare il bicchiere con una fragola intera...giusto per fare più scena!!!

Questi desserts pur essendo relativamente semplici, sono davvero una delizia al palato.

Godetevi il successo. Buon Appetito!!!!

ricetta nr 87: TORTA GELATO A TRE GUSTI

io: - Lorenzo che dolce vuoi per il tuo compleanno?
Lorenzo: - Ummmm un semifreddo, con fragole, cioccolato e panna montata
io: - ...........................................................................................
Lorenzo: - Grazie mamma.

Come poter rifiutare, mi aveva detto anche grazie!!!!!
Così cerca e spulcia sono riuscita a trovare questo buonissimo compromesso.

Un consiglio, per realizzare al meglio questo dolce mettete, dal giorno prima, nel frigorifero la coppa dove andrete a montare la panna, più altre tre coppe; in questo modo otterrete risultati migliori.

Ingredienti:

un pan di spagna alto di 18/20 cm di diametro
1l di panna fresca da montare
200g zucchero a velo
200g. cioccolato fondente
1 baccello di vaniglia
100g fragole non troppo mature e ridotte a purea




Procedimento:

Con l'aiuto di un coltello affilato dividete in due dischi il pan di spagna, entrambi i dischi devono risultare alti all'incirca 1 cm. 
Posizionate il primo disco all'interno di un anello metallico, avendo cura di non lasciare spazi tra il pan di spagna e il ring.
Montate 500g di panna ben ferma con metà dello zucchero a velo.

Distribuitela poi in parti uguali nelle tre ciotole fredde e rimettete tutto in frigorifero.

Fate fondere 50g di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo intiepidire, quindi incorporatelo delicatamente a una delle tre parti di panna montata.

Con la panna al cioccolato così ottenuta andate a ricoprire il disco di pan di spagna all'interni del ring, livellate bene la superficie e ponete nel freezer per 15 minuti circa.

A questo punto incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un coltellino appuntito grattate via i semi al suo interno; metteteli nel secondo contenitore con la panna e mescolate delicatamente per aromatizzare bene tutta la panna.

Spalmate la panna alla vaniglia sopra allo strato al cioccolato e rimettere in freezer per 20 minuti.

Riducete le fragole a purea dopo averle lavate e asciugate per bene e incorporatele all'ultima dose di panna, mescolate per bene e stendete il composto sopra allo strato di panna alla vaniglia.

Chiudete i tre strati con l'altro disco di pan di spagna e mettete a riposare in freezer per almeno tre ore.

Quando è trascorso il tempo di congelamento, montate gli altri 500g di panna con il restate zucchero a velo. Estraete la torta dal freezer e eliminate l'anello di acciaio, ricopritela completamente con la panna, a vostro gusto e piacimento e poi ponete in frigorifero per altre 2 ore e 1/2 (se la dovete offrire il giorno dopo riponetela in freezer, ricordandovi di spostarla nel frigorifero tre ore prima di mangiarla). 

Fondete il restante cioccolato a bagnomaria e colatelo sulla torta.

Vedrete che figurone che farete, e una volta tagliata i vostri ospiti non avranno parole!!

Un dolce davvero peccaminoso, ma che non riuscirete a non finire! Buon Appetito!!!!