ricetta nr 122: STRAWBERRY PIE (fragole e banane)

Volevo mangiare una buona crostata di fragole, ma non avevo voglia di quella classica, così gira che ti rigira internet mi ha proposto questa meravigliosa Strawberry pie. Dolce tipico inglese è stato reso più leggero con l'aggiunta della banana....lo so lo so non arricciate il naso, posso garantire che il contrasto di sapori è davvero buono. 
Per questa ricetta devo ringraziare il sito di ChiaraPassion.

Ingredienti per il pie crust:

250g di farina 00

160g di burro freddo a pezzetti

1 pizzico di sale

10g di zucchero

90ml di acqua molto fredda

10ml di aceto bianco o di mele

Ingredienti per il ripieno:

600g di fragole 
2 banane (circa 200g)
35g di burro
20 - 30ml succo di limone 
20g amido di mais
100g di zucchero
1 uovo+2 cucchiai per lucidare

Procedimento:

Iniziamo con ilPie Crust. 

Impastate velocemente in una ciotola o nel mixer con le lame, il burro con la farina setacciata, lo zucchero ed il pizzico di sale in modo da ottenere un composto sbriciolato. 

Unite l’acqua all'aceto e aggiungetela fino a formare un bel panetto elastico. Riponete in frigo per almeno 30 minuti.

Nell'attesa preparate il ripieno.

Tagliate le fragole precedentemente pulite e le banane in pezzi grossi e mettetele in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il burro e mescolate con un cucchiaio. Fate cuocere a fuoco medio portando quasi a ebollizione. 

Mettete la maizena in una ciotolina ed incorporate il succo di limone fino a formare un composto denso che aggiungerete subito alle fragole, girate bene il composto sul fuoco, diventerà gelatinoso.

Spegnete la fiamma e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 190° ventilato.

Ora non resta che comporre il dolce.  Imburrate uno stampo da 20cm e infarinatelo. Io ho usato uno stampo da crostata, l'ideale sarebbe una tortiera non i bordi leggermente più alti, ma non troppo, altrimenti non riuscirete a gestire l'impasto.

Dividete il pie crust in due porzioni; stendete la prima metà ad uno spessore di 4 mm e mettetela nella base dello stampo, tagliate con l’aiuto di un coltellino o forbici l’eccesso di pasta. 

Disponete sulla base il composto di fragole e banane. 

Stendete la rimanente pasta e coprite il ripieno; volendo potete ritagliare tanti cuori o fiori con un taglia biscotti e poi ricoprire il ripieno. 

Ripiegate i bordi verso l’interno in modo da chiudere perfettamente la torta.

Spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto unito al latte e cospargete con una manciata di zucchero semolato. 

Praticate un taglio con un taglia biscotti a cuore al centro della torta. Mettete in forno caldo a 190° ventilato per circa 45 minuti fino a quando è bella dorata. 

Sfornate e prima di tagliarla fatela raffreddare. 

Vedrete vi sorprenderà. Buon Appetito!!

ricetta nr 121: TORTA PETALI

Finalmente riesco a postarvi la mia torta di compleanno...
Per questa occasione volevo fare qualcosa di diverso, così spulciando tra le innumerevoli pagine di internet ho trovato questa. Non male, soprattutto mangiata il giorno dopo. Essendo ripiena di crema lo trovo un dolce buono anche per il periodo estivo, perchè le creme rendono questo dolce una sorta di budino gigante rivestito di frolla....provare per credere.

Ingredienti per la frolla bianca:

125g zucchero
125g burro
1 uovo
250g farina 00
scorza di un limone
Ingredienti per la frolla al cacao:
125g zucchero
125g burro
3g sale
1 uovo
200g farina
40g cacao amaro

Ingredienti per le creme:

150g zucchero
6 tuorli
45g farina
15g amido di mais
700ml latte 
200g cioccolato fondente
130ml panna liquida 
i semi di una bacca di vaniglia

Procedimento:

Iniziamo a preparare la pasta frolla chiara, per fare quella al cioccolato il procedimento sarà esattamente lo stesso...in una ciotola mescolate con le mani lo zucchero con il burro morbido, fino a creare una crema.

Aggiungete l'uovo e sempre con le dita incorporatelo alla crema di burro.

A questo punto aggiungete la farina e la scorza del limone. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Procedete allo stesso modo per realizzare la pasta frolla al cioccolato.

Intanto che aspettate il riposo della pasta, realizzate le creme per farcire il dolce.

Scaldate il latte con i semi di vaniglia.

In una ciotola sbattete per bene lo zucchero con i tuorli, fino a farli diventare bianchi, aggiungete poi la farina e l'amido di mais e incorporateli utilizzando una frusta a mano.

A questo punto, sempre continuando a sbattere, aggiungete a filo il latte caldo.

Riversate il tutto in un pentolino e cuocete fino a far rassodare la crema.

Ricoprite con pellicola e lasciate raffreddare.

Fate sciogliere il cioccolato e aggiungete la panna precedentemente scaldata, lasciate intiepidire e amalgamate la salsa al cioccolato ad 1/3 della crema realizzata.

Rivestite una tortiera a cerniera con della carta da forno.

Riprendete le frolle e per ciascuna prendetene metà (la restante rimettetela in frigor).

Spezzettatele con le mani grossolanamente all'interno della tortiera e con l'aiuto delle mani create la base della crostata, avendo cura di rivestire il fondo e i bordi di tutta la tortiera.

Versate all'interno la crema pasticcera classica e riponete in frigorifero per circa mezz'ora.

Nell'attesa preriscaldate il forno a 180°.

Recuperate la torta e versate sopra alla crema pasticcera gialla quella al cioccolato e riponete in frigorifero un'ultima volta.

A questo punto, riprendete le frolle restate e stendetele con il mattarello non troppo sottili, 4/5 mm andrà benissimo e da esse ricavate tanti dischetti di circa 2 cm di diametro.

Prendete la torta dal frigorifero e divertitevi a decorare il dolce.

Realizzate con i dischetti ricavate dalle frolle un rivestimento circolare, alternando la frolla bianca e quella al cioccolato, fino a rivestire tutta la superficie della torta.

Infornate la torta per 40 minuti.

Una volta cotta lasciare raffreddare completamente il dolce, altrimenti rischiate la rottura.

Mi rendo conto che è un dolce elaborato che richiede del tempo, ma credetemi non è difficile. Provateci e godetevi ogni fetta. Buon Appetito!!!

N.b. Se dovessero essere avanzati dei dischetti, cuoceteli realizzando dei semplici biscotti.