ricetta nr 94: TORTA SPUMOSA AL CIOCCOLATO

Davvero una libidine e soprattutto meno calorica della precedente dato la presenza della ricotta...
Servita con della panna montata è la morte sua, forza provateci!!!

Ingredienti:

250gr ricotta
250gr cioccolato fondente
250gr zucchero a velo
5 uova
un pizzico di sale
panna montata morbida

Procedimento:

Accendete il forno a 170° e foderate una teglia a cerniera da 22cm con carta forno.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, sceglietelo di ottima qualità e più amaro possibile.

Montate i tuorli con lo zucchero a velo finché non sono chiarissimi, e sempre sbattendo aggiungete la ricotta. 

Versate il cioccolato fuso nel composto continuando a frustare.

Montate gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli nel composto al cioccolato servendovi di una spatola girata dall’alto verso il basso.

Versate il composto nella tortiera; datele una botta per pareggiarlo e fare uscire le eventuali bolle d’aria.

Infornate per 30 minuti o finché i bordi della torta non si staccano dalla teglia: la consistenza finale è bagnata e morbida quindi la classica prova dello stecchino non ha valore. Vi consiglio però di vedere il centro della torta, se dovesse risultare troppo traballante, lasciate in forno ancora per 5 minuti, poi spegnetelo e lasciate la torta in forno per altri 5 minuti, o fino a che il centro risulti meno molle.
Aprite la cerniera e lasciate intiepidire la torta prima di servirla con panna montata.

Vedrete anche fredda, il giorno dopo, sarà una leccornia! Buon Appetito!!!

ricetta nr 93: TORTA CAPRESE CIOCCOLATO E ARANCE

Bando alle ciance e alle diete, ecco una delle torte più buone che abbia mai mangiato; semplice da fare ma ahimè tanto, ma tanto calorica...talmente ricca di burro che mi viene da piangere, ma si vive una volta sola e sapete? Potete farla e poi portarla da amici, così almeno avrete la scusa di assaggiarla ma non di mangiarla tutta!!!
Questa è la ricetta del dolce preferito di Giancarlo Morelli, una stella Michelin; l’ha definita una bomba glicemica e citando la quantità di burro ha aggiunto: “Uh, come godo!”

Ingredienti:

250gr farina di mandorle
250gr zucchero semolato
250gr di burro
250gr cioccolato fondente
6 uova
75gr tra succo e scorze di arancia in pezzi (senza parte bianca)
1/4 bustina lievito
25gr fecola di patate
20gr farina 00

Procedimento:

Accendete il forno a 170° se statico o 180° se ventilato e imburrate una teglia rotonda da 24cm.
Sciogliete il cioccolato e il burro insieme al succo e alle scorze di arancia.

Montare i tuorli con 150gr dello zucchero e in un altro recipiente montate gli albumi con il resto dello zucchero.
   
                             

Aggiungete ai tuorli il mix di cioccolato (dopo aver estratto le scorze), e poi tutte le farine e i lieviti, setacciandoli;  incorporateli a mano, muovendo dal basso verso l’alto. 
Fate poi lo stesso con gli albumi montati.

Versate nella teglia e infornate per 35-40 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, cospargetela di zucchero a velo e servitela, a piacimento, con della marmellata di arance mista (sia arance amare che dolci), e per una volta anche voi penserete "chi se ne frega della linea!!!!". Buon appetito!!!!

                                

ricetta nr 92: CREMA MOUSSELINE

Quando ho postato la ricetta per la pasta bignè, vi accennavo ad un possibile ripieno, la crema mousseline. (????)

"La crema mousseline, o meglio le creme mousseline, rappresentano un arricchimento della crema pasticcera. Infatti sono realizzate con una base di crema pasticcera, con aggiunta di burro. A questa base vengono poi aggiunte, a caldo, le varie aromatizzazioni, che possono essere costituite da liquori,cioccolato, paste di frutta secca (nocciola, pistacchio...), paste di frutta, ecc.

La crema mousseline viene utilizzata per farcire pan di Spagna o dacquois, pasta per rotoli, bignè e dolci a base di pasta choux come il Paris-Brest, ecc."

E' una crema sublime, che mangeresti a cucchiaiate invece che sacrificarla in un banalissimo bignè, ma il suddetto bignè, una volta ripieno di crema diventerà talmente buono e irresistibile da andare a ruba. Vedrete, ne so qualcosa....

Ingredienti:

250ml di latte
i semi di un baccello di vaniglia
60g di zucchero semolato
3 tuorli
25g di Maizena
25g di burro a pezzetti

Procedimento:

Portate a ebollizione il latte con i semi di vaniglia grattati e metà dello zucchero.
Mescolate insieme i tuorli, lo zucchero semolato rimanente e la Maizena.

Quando il latte giunge a ebollizione, unite i tuorli mescolati sbattendo velocemente.

Fate cuocere la crema a fuoco medio per 1 minuto, fate in modo che sia spessa e omogenea.

Aggiungete il burro a pezzetti e finite di mescolare lontano dal fuoco.

Versate la crema in un recipiente pulito e lasciate raffreddare in frigorifero.

Solo una raccomandazione, una volta che l'avrete assaggiata, cercate di non mangiarla tutta in 5 minuti...Buon Appetito!!!