ricetta nr 88: BAVARESE AL PROSECCO

Volete far felici i grandi con un dolce tutto per loro?
Vedrete anche i più restii a mangiare i dolci si lasceranno convincere ad assaggiare queste coppe al prosecco con gelatina di fragole.

Ingredienti (per 6/7 coppe):

75g di tuorli
90g di zucchero semolato extrafine
1 cucchiaino di succo di limone
175ml di prosecco
10g di gelatina in fogli
400ml di panna fresca per dolci

- per la gelatina di fragole

500g purea di fragole
75g zucchero semolato extrafine
12g di gelatina in fogli

Procedimento:

Unite i tuorli ai 90g di zucchero e sbatteteli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite il succo di limone e 75ml di prosecco e trasferito tutto in  un pentolino.

Portate alla temperatura di 85°C, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunta la temperatura ambiente unite gli altri 100ml di prosecco e amalgamate.

Preparate la gelatina di fragole.

Unite i 75g di zucchero alla purea di fragole e amalgamate per bene.

Fate ammollare i 12g di gelatina, strizzatela e scioglietela con un cucchiaio di acqua a bagnomaria

Unitela poi alla purea di fragole e zucchero.

Prendete le coppe.

Mettete sul fondo di ognuna di esse un cucchiaio abbondate di purea di fragole e mettete in frigorifero per un quarto d'ora.

Nel frattempo ammollate e strizzate i 10g di gelatina e fatela fondere a bagnomaria.

Unitevi un cucchiaio di crema al prosecco e mescolate bene, quindi unite il tutto al resto della crema.

Montate la panna ben ferma e incorporate la crema al prosecco.

Riprendete dal frigorifero le coppe e versate qualche cucchiaio di crema al prosecco sullo strato di gelatina di fragole, finite tutta la crema, e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorsa la mezz'ora, riprendete dal frigo e completate con l'ultimo strato di gelatina di fragole, fate riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Se vi fa piacere, potete decorare il bicchiere con una fragola intera...giusto per fare più scena!!!

Questi desserts pur essendo relativamente semplici, sono davvero una delizia al palato.

Godetevi il successo. Buon Appetito!!!!

ricetta nr 87: TORTA GELATO A TRE GUSTI

io: - Lorenzo che dolce vuoi per il tuo compleanno?
Lorenzo: - Ummmm un semifreddo, con fragole, cioccolato e panna montata
io: - ...........................................................................................
Lorenzo: - Grazie mamma.

Come poter rifiutare, mi aveva detto anche grazie!!!!!
Così cerca e spulcia sono riuscita a trovare questo buonissimo compromesso.

Un consiglio, per realizzare al meglio questo dolce mettete, dal giorno prima, nel frigorifero la coppa dove andrete a montare la panna, più altre tre coppe; in questo modo otterrete risultati migliori.

Ingredienti:

un pan di spagna alto di 18/20 cm di diametro
1l di panna fresca da montare
200g zucchero a velo
200g. cioccolato fondente
1 baccello di vaniglia
100g fragole non troppo mature e ridotte a purea




Procedimento:

Con l'aiuto di un coltello affilato dividete in due dischi il pan di spagna, entrambi i dischi devono risultare alti all'incirca 1 cm. 
Posizionate il primo disco all'interno di un anello metallico, avendo cura di non lasciare spazi tra il pan di spagna e il ring.
Montate 500g di panna ben ferma con metà dello zucchero a velo.

Distribuitela poi in parti uguali nelle tre ciotole fredde e rimettete tutto in frigorifero.

Fate fondere 50g di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo intiepidire, quindi incorporatelo delicatamente a una delle tre parti di panna montata.

Con la panna al cioccolato così ottenuta andate a ricoprire il disco di pan di spagna all'interni del ring, livellate bene la superficie e ponete nel freezer per 15 minuti circa.

A questo punto incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un coltellino appuntito grattate via i semi al suo interno; metteteli nel secondo contenitore con la panna e mescolate delicatamente per aromatizzare bene tutta la panna.

Spalmate la panna alla vaniglia sopra allo strato al cioccolato e rimettere in freezer per 20 minuti.

Riducete le fragole a purea dopo averle lavate e asciugate per bene e incorporatele all'ultima dose di panna, mescolate per bene e stendete il composto sopra allo strato di panna alla vaniglia.

Chiudete i tre strati con l'altro disco di pan di spagna e mettete a riposare in freezer per almeno tre ore.

Quando è trascorso il tempo di congelamento, montate gli altri 500g di panna con il restate zucchero a velo. Estraete la torta dal freezer e eliminate l'anello di acciaio, ricopritela completamente con la panna, a vostro gusto e piacimento e poi ponete in frigorifero per altre 2 ore e 1/2 (se la dovete offrire il giorno dopo riponetela in freezer, ricordandovi di spostarla nel frigorifero tre ore prima di mangiarla). 

Fondete il restante cioccolato a bagnomaria e colatelo sulla torta.

Vedrete che figurone che farete, e una volta tagliata i vostri ospiti non avranno parole!!

Un dolce davvero peccaminoso, ma che non riuscirete a non finire! Buon Appetito!!!!

ricetta nr 86: MUFFIN TAPIOCA E CREMA DI NOCCIOLE

Ebbene sì, ho provato a cucinare dei muffin con farine alternative, adatte anche alle quelle persone (che negli ultimi anni sono sempre di più!!!)  celiache, e devo dirvi la verità, mi hanno stupito tanto sono buoni! Sono molto semplici e l'unica differenza da quelli classici sono solo le farine diverse.
Volete provare?
Eccovi la ricetta per 12/16 dolcetti grandezza standard.

Ingredienti:

 4 uova
120g fecola
60g farina tapioca
70g amido di mais
200g zucchero (anche di canna)
200g burro temperatura ambiente
una bustina di lievito
latte circa mezzo bicchiere
nutella o crema di nocciole

Procedimento:

Accendete il forno a 170°.
Con l'aiuto della planetaria o delle fruste elettriche montate insieme uova e zucchero.

Aggiungete poi il burro a temperatura ambiente, è fondamentale che il burro sia decisamente soffice, e amalgamate bene il tutto.

Setacciate insieme le farine e il lievito e aggiungetelo al composto e continuando a mescolare aggiungete anche il latte. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Riempite i pirottini con un cucchiaio di composto, quest'ultimo deve ricoprirne la base, poi aggiungete un cucchiaino di Nutella o crema di gianduia, e infine ricoprite con altro composto fino a un terzo delle formine.

Infornate a forno già caldo per circa 20 minuti.

Sentirete il profumino......

A fine cottura, lasciate raffreddare e servite. 

Scoprirete il loro sapore delicato e soprattutto vi scoprirete a volerne un altro!

Buon appetito!!!

ricetta nr 85: CROSTATA DI ALBICOCCHE E MANDORLE

Rilassata, riposata e stranamente abbronzata torno nella mia casetta e ai miei fornelli.
Visto che il tempo permette di accendere il forno, e la giornata con i tre nani richiede almeno un'ora di rilassamento mentale, eccomi alle prese con questa torta.
Con il senno di poi ho realizzato che:

• sfornare la torta quando è ben fredda
• il giorno dopo è decisamente più buona

Già, devo dire che non mi ha entusiasmato molto, mentre mangiata il giorno seguente fredda da frigorifero ha il suo buon perchè!!!
Quindi bando alle ciance, eccovi la ricetta. Divertitevi.


Ingredienti:

per la la pasta frolla
100g mandorle pelate
10 foglie menta fresca
200g farina00
100g burro morbido a pezzetti
80g zucchero semolato
1 pizzico di sale
50g acqua fredda

per la crema alle mandorle
100g mandorle pelate
1 limone biologico, solo la buccia
100g zucchero semolato
500g latte intero
2 tuorli
50g farina0


per comporre la torta
250g albicocche senza nocciolo e divise a metà
1 limone biologico solo il succo
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo a piacere
q.b



Procedimento:

Macinate le mandorle fino a ridurle a farina e mettetele da parte.

Tritate le foglioline di menta, dopo averle lavate e asciugate con cura, aggiungete poi la farina, le mandorle, il burro morbido, lo zucchero, il sale e l'acqua e impastate nel mixer per 30 sec a velocità abbastanza sostenuta.

L'impasto ottenuto, liscio e con tutti gli ingredienti ben amalgamati, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo a riposare nel frigorifero almeno per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema.

Tritate le mandorle finemente ma non a farina e tostale a fiamma viva per circa un minuto, mettete da parte.

Tritate la buccia del limone finemente.

Realizzate una crema pasticcera cucendo la scorza del limone con lo zucchero, il latte, i tuorli e la farina, cuocete a fiamma dolce e sempre mescolando, nel momento che inizia a rapprendersi la crema è pronta. Spegnete il fuoco e aggiungete le mandorle, una volta ben amalgamate mettete la crema ottenuta in una ciotola a raffreddare.

Accendete il forno a 180°, modalità statica.

Prendete le albicocche lavate e snocciolate, mettetele in una fondina con il succo del limone e lo zucchero e lasciatele a macerare intanto che realizzate la base della crostata.

Trascorso il riposo dell'impasto, prendetelo e prendetene e 2/3.

Con l'aiuto della carta da forno e del mattarello, stendete un disco di pasta, foderate la tortiera lasciando debordare la pasta ai margini.

Una volta che la crema alle mandorle e fredda, travasatela nella tortiera.

Con la pasta avanzata realizzate delle strisce, larghe 2 cm circa, e realizzate la classica decorazione delle crostate, tenendo conto che in ogni quadrato dovrete andare a posizionare un'albicocca per sgocciolata.

Infornate a forno caldo per 20 minuti.

Una volta cotta, lasciatela riposare in forno aperto per 5 minuti, sfornatela ma non toglietela dalla tortiera fino a che non sarà completamente fredda....rischiate lo scatafascio altrimenti!

Una volta fredda, cospargetela con zucchero a velo.

Meglio se servite fredda da frigorifero.

 Il giorno dopo sarà ancora più buona! Buon Appetito!!!!