ricetta nr 153: GLASSA A SPECCHIO AL CACAO

Ingredienti per una torta da 26/28cm:

170ml acqua
150ml panna fresca da montare
220g zucchero
75g cacao amaro
12g colla di pesce
pizzico di sale

Procedimento:
Mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.

Setacciate il cacao e tenete da parte.

In un pentolino scaldate l'acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale.

Quando il composto sarà caldo, ma ancora non in ebollizione, aggiungete il cacao setacciato e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo e privo di grumi.

Portate a ebollizione il composto e lasciate bollire per 2 minuti circa, dopodichè togliere dal fuoco.

Strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla glassa e mescolate fino a che non si sarà sciolta completamente.

Versate la glassa in un contenitore, a questo punto potete decidere se farla intiepidire e utilizzarla subito, o se conservarla in frigorifero e utilizzarla nei giorni seguenti.

In caso di utilizzo immediato aspettate che la glassa si reffreddi e diventi tiepida, deve avere una temperatura tra i 35° e i 40°.

Se, invece, la conservate in frigorifero, copritela con la pellicola a contatto e quando vi servirà dovrete rimetterla sul fuoco e scaldarla fino a raggiungere la temperatura giusta.

ricetta nr 152: CRUFFIN

Ed ecco la moda del momento: i Cruffin. Non ho saputo resistere e ho voluto provare a farli e devo dire che sono davvero deliziosi, non così laboriosi come delle buone brioches, ma decisamente un buon compromesso ad esse!
Provateli e poi mi saprete dire.

Ingredienti per 12 cruffin:

200g farina 0
200g farina 00
70g zucchero
130ml latte
50ml acqua
50g burro morbido
1 uovo
8g lievito di birra fresco
essenza di vaniglia a piacere
burro q.b. per sfogliare

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mettete le due farine e mescolatele con la punta delle dita; a questo punto aggiungete l'acqua, il latte e il lievito e cominciate a lavorare l'impasto con il gancio della planetaria.

Aggiungete poi il burro, lo zucchero, la vaniglia e l'uovo e impastate per 10 minuti buoni.

Ottenuto un impasto liscio e compatto coprite con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e dividetelo in 6 parti uguali formando delle palline; prendete ogni singola pallina e stendetela in un rettangolo sottile.

A questo punto spalmate ogni rettangolo di burro, avendo cura di coprire tutta la superficie, e poi arrotolate il rettangolo su se stesso. 

Posizionate ogni rotolo su un tagliere rivestito con carta da forno e ponete in frigorifero a riposare per mezz'oretta.

Intanto che aspettate imburrate per bene lo stampo dei muffin (nel mio caso due) e preriscaldate il forno statico a 180°.

Appena il tempo di riposo è passato, riprendete i rotoli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza e arrotolate ogni striscia come a dover formare una chiocciola; posizionate ogni chiocciola all'interno dello stampo dei muffin e infornate per 20 minuti, fino ad ottenere una bella superficie dorata. 

Sentirete già nell'aria un buonissimo profumo, come di brioches fresche...Quando sono pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare per bene e poi cospargeteli di abbondate zucchero a velo, sono davvero qualcosa di incredibile.

Potete mangiarli così, tagliarli e farcirli di marmellata oppure Nutella, ma credetemi in qualsiasi modo decidiate di mangiarli non ne rimarrà nemmeno uno. Buon Appetito!!

ricetta nr 151: BICCHIERI DI CREMA AL MASCARPONE AL CAFFE'

Un buon dolce al cucchiaio non ha prezzo e questo è una libidine per le papille gustative!!

Ingredienti:

200g mascarpone di buona qualità
180ml panna fresca da montare
100g zucchero a velo
50ml caffè freddo
Nutella q.b.
polvere di caffè (facoltativa)
1 cucchiaio di Nutella 

Procedimento:
In una ciotola amalgamate, con una spatola, il mascarpone , lo zucchero a velo, il cucchiaio di Nutella e il caffè, avendo ben cura di realizzare una crema liscia priva di grumi.

Montate la panna e aggiungetela alla crema di mascarpone, incorporatela sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Mettete la crema così ottenuta a riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la crema, a questo punto se volete aggiungete un cucchiaino di polvere di caffè e mescolate brevemente.
In bicchieri capienti mettete un po' di crema, Nutella a piacere e terminate con altra crema. Se volete dare un tocco in più potete cospargere la superficie con del cacao amaro (potete farlo poco prima di servire il dolce).

 Mettete in frigorifero.

Vi consiglio di togliere 10 minuti prima i bicchieri prima di mangiarli, altrimenti la Nutella si sarà addensata troppo rendendola dura da mangiare, oltre ai baffi, leccherete pure il bicchiere, al diavolo il decoro!!! Buon Appetito!!

ricetta nr 150: TORTA SOFFICE ALLE CILIEGIE (gluten free)

Finalmente sono arrivate le ciliegie, frutto prelibato e gradito a molti!
In questi giorni mi sono arrivati dei bastimenti carichi, carichi di....CILIEGIE per l'appunto, così ho deciso di fare un dolce per la colazione, merenda, dopo pasto...insomma i dolci bisognerebbe mangiarli quando si vuole, perchè relegarli solo ad un momento della giornata? Che dite voi?
Ad ogni modo, una sera mi sono messa a snocciolare ogni singola ciliegia, così il giorno dopo le avrei trovate belle che pronte.
Io ho realizzato questa torta senza glutine, ma si può fare benissimo anche con la farina 00!
Vediamo come.

Ingredienti:

400g ciliegie snocciolate
120g zucchero
2 uova a temperatura ambiente
80g olio di semi
80g latte intero
140g farina di riso
40g amido di mai
(per la versione con il glutine sostituite la farina di riso e l'amido di mais con 180g farina00)
50g fecola di patate
8g lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
pizzico di sale

Procedimento:
Preriscaldate il forno statico a 170°.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete la buccia del limone e il pizzico di sale e date un'altra bella mescolata.

A questo punto unite a filo, con le lame in movimento, l'olio e poi la fecola.

Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungete le farine setacciate con il lievito alternandole con il latte. 

Mescolate finchè il tutto sarà ben incorporato.

Infarinate leggermente metà delle ciliegie e unitele al composto.

Versate l'impasto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta da forno e mettete le restante ciliegie a guarnizione.

Infornate per circa 40/45 minuti facendo sempre la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

I miei nani l'avrebbero mangiata appena tolta dal forno! Ovviamente hanno aspettato, ma la torta non è arrivata alla sera del giorno dopo....Provare per credere. Buon Appetito!!!