ricetta nr 165: BROWNIES MARMORIZZATI AL BURRO DI ARACHIDI Martha Stewart

 Questa volta ho provato a fare i brownies, ma non i classici al cioccolato, ma ho voluto provare la versione con il burro di arachidi, questo "strano" alimento amato moltissimo dagli americani e devo dire che non sono niente male! Bisogna proprio provarli almeno una volta. Forza allora!

Ingredienti per l'impasto:

120g burro a pezzetti più altro per imburrare la teglia

60g cioccolato fondente tritato grossolanamente

120g cioccolato al latte tritato grossolanamente

90g farina 00

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 cucchiaino sale grosso (io ho usato quelle delle camargue)

150g zucchero semolato

3 uova grandi

2 cucchiaini essenza vaniglia

Ingredienti per la farcitura:

60g burro sciolto

60g zucchero a velo

190g burro d'arachidi ammorbidito

1/4 cucchiaino di sale grosso (io ho usato quelle delle camargue)

1/2 cucchiaino essenza vaniglia

Procedimento:

Riscaldate il forno a 160°.

Imburrate una teglia quadrata e rivestitela con la carta da forno, lasciando che questa debordi di 5 cm su due lati. Imburrate anche la carta da forno tranne l'eccedenza.

Preparate l'impasto. 

Sciogliete a bagnomaria il burro e i due cioccolati e lasciate raffreddare leggermente.

In una ciotola, mescolate con una frusta a mano la farina e il sale.

Aggiungete lo zucchero semolato al composto di cioccolato e mescolate fino ad amalgamare il tutto.

Unite le uova, una alla volta, e mescolate sempre con una frusta a mano fino a che il composto diventa liscio.

Versate l'essenza di vaniglia e poi la farina sempre amalgamando.

Preparate la farcitura.

In una ciotola mescolate il burro, lo zucchero a velo, il burro di arachidi, il sale e l'essenza di vaniglia finchè il composto diventa liscio.

Versate un terno dell'impasto nella teglia e distribuitelo omogeneamente. Aggiungete sulla superficie piccole quantità della farcitura.

Versateci sopra l'impasto restante e lisciatelo per bene. Aggiungete la farcitura sulla superficie come in precedenza. Per creare l'effetto marmorizzato passate uno stuzzicadenti, o la punta di un coltello, nella farcitura, da un lato all'altro della teglia.

Infornate per 45 minuti.

Ora, io ho usato una teglia troppo piccola e quindi il mio brownie è cotto per più di un'ora...capita...ma voi, che sarete più bravi di me, per capire se il vostro dolce è pronto inserite uno stuzzicadenti nel dolce, se ne esce ricoperto di briciole ma asciutto allora è il momento di sfornare. Sempre a causa della teglia errata, sulla superficie del mio dolce non si vede molto bene l'effetto marmorizzato (visto che è cotto per parecchio tempo), ma vedrete sul vostro un bellissimo disegno.

Lasciate raffreddare il brownie nella teglia sopra una griglia prima di tagliarlo in quadratini.

Davvero buoni, resistono per tre giorni a temperatura ambiente. Buon Appetito!!

ricetta nr 164: BISCOTTI A TRECCINA Martha Stewart

Questi biscotti sono stati davvero una grande scoperta, perchè quando ne mangi uno ti lascia un leggero sapore salato in bocca che ti invoglia a mangiarne subito un altro...davvero spettacolari.

Ingredienti:

115g burro a temperatura ambiente

100g zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 albume d'uovo grande

210g farina 00 più 2 cucchiai

1/2 cucchiaino di sale grosso (io ho usato quello delle camargue)

Procedimento:

Riscaldate il forno a 180°.

Con le fruste elettriche sbattete il burro e lo zucchero a media velocità finchè il composto diventa cremoso.

Aggiungete l'albume e l'essenza di vaniglia, diminuite la velocità delle fruste e incorporate tutta la farina e il sale.

Modellate palline di pasta del diametro di 2 cm.

Arrotolate ogni pallina in piccoli cilindri lunghi 15 cm.

Piegateli a metà e poi attorcigliateli.

Adagiate tutte le treccine ottenute su una teglia rivestita da carta da forno, distanziandole di 3 cm l'una dall'altra.

Infornate per 13-15 minuti, fino a quando i biscotti iniziano a prendere un colore dorato, ruotando la teglia a metà cottura. Lasciateli raffreddare nella teglia sopra una griglia.

Assaggiateli e poi capirete cosa vi dicevo all'inizio. Ottimi come regalo anche. Attenzione perchè si conservano a temperatura ambiente per soli 3 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica. Buon Appetito!!

ricetta nr 163: BISCOTTI SHORTBREAD AL CAFFE' Martha Stewart

 Amanti del caffè, questi sono per voi... soprattutto se adorate l'accoppiata caffè/cioccolato.

Ingredienti:

120g farina 00

25g cacao amaro in polvere

2 cucchiaini di caffè solubile

115g burro a temperatura ambiente

60g zucchero a velo più altro per spolverare

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Rivestite con della carta da forno una tortiera rotonda del diametro di 20 cm.

In una ciotola setacciate la farina, il cacao in polvere, il sale e il caffè solubile.

Con le fruste elettrica, sbattete il burro a media velocità fino a che diventi chiaro e cremoso.

Incorporate bene lo zucchero a velo e poi il mix di farina, cacao e caffè, sbattendo a bassa velocità.

Distribuite la pasta nella tortiera, in modo uniforme e infornate per 20-25 minuti, finchè i bordi si gonfiano e la superficie si scurisce.

Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti. Tagliate poi la tortina in 8 fette e lasciate raffreddare completamente su una griglia.

Spolverate con lo zucchero a velo prima di servire. Godete di ogni morso...Buon Appetito!!

ricetta nr 162: BISCOTTI SHORTBREAD GIGANTI Martha Stewart

Ingredienti:

115g burro ammorbidito

350g zucchero

2 uova grandi (uno con tuorlo e albume separati)

1 cucchiaino di essenza vaniglia

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

350g farina 00 più altra per arrotolare la pasta

1/4 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di acqua

1/2 cucchiaino in polvere

mandorle in scaglie per decorare

Procedimento:

Con le fruste elettriche, sbattete il burro a media velocità finchè diventa cremoso.

Aggiungete a poco a poco 200g di zucchero e sbattete fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.

Continuando a sbattere incorporate l'uovo intero, il tuorlo, l'essenza di vaniglia e la scorza del limone. 

Aggiungete anche la farina setacciata e il sale e amalgamate a bassa velocità. 

Formate un disco di pasta e avvolgetela nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per alcune ore o per una notte intera.

Riscaldate il forno a 200°.

In una ciotolina sbattete l'albume d'uovo con l'acqua; in un'altra mescolate la cannella con lo zucchero rimasto.

Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo tra due fogli di carta da forno, leggermente infarinati, fino ad arrivare ad uno spessore di 3 mm.

Ritagliate i biscotti con un tagliapasta del diametro di 9 cm e adagiateli sulla teglia unta o ricoperta da carta da forno.

Spennellate la superficie con il composti di albume e acqua, decorate con qualche scaglie di mandorle e spolverate con lo zucchero alla cannella.

Infornate per 8-10 minuti, finchè i biscotti saranno ben dorati, ricordandovi di girare la teglia a metà cottura. Solo il profumo che si diffonderà per la casa vi farà venire l'acquolina in bocca.

Terminata la cottura, sfornate e lasciate raffreddare completamente sopra una griglia. 

Si conservano a temperatura ambiente al massimo per una settimana in un contenitore a chiusura ermetica. Buon Appetito!!