Quanto Basta: maggio 2016

ricetta nr 99: PANZEROTTI DOLCI VELOCI

Siete stufi di propinare ai vostri figli delle "finte" merende??
Eccovi un'idea super veloce.

Ingredienti:

pasta pronta per pizza pronta e stesa
nutella e/o marmellata q.b.
1 uovo

Procedimento:

Sul tavolo da lavoro stendete la pasta della pizza.

Ricavate dalla pasta dei dischi di 8cm di diametro.

Sbattete leggermente l'uovo e spennellate ogni superficie dei dischi di pizza.

Mettete al centro di ogni disco una noce di nutella o marmellata, a seconda dei gusti, e ripiegateli su se stessi per dare la classica forma dei panzerotti, schiacciando per bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

A questo punto avete due alternative, la prima è quella di friggerli in abbondante olio caldo, ottima ma poco salutare; la seconda è quella di infornarli a 180° per 20 minuti, un buon compromesso...io optato per quest'ultima!

Una volta pronti lasciateli raffreddare per bene, se ci riuscite, e cospargeteli di zucchero a velo. Una merenda sfiziosa che vi farà fare bella figura! Buon Appetito!!!

ricetta nr 98: CHEESECAKE CON CRUMBLE DI QUINOA

Ingredienti per 12 pezzi di torta:

per l'impasto:

275g farina
100g nocciole macinate finemente
3 cucchiai di cacao in polvere
120g zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 uova
3-4 cucchiai di latte
125g burro
3 cucchiai di quinoa soffiata

per la crema:

2 uova
1 pizzico di sale
500g formaggio spalmabile
60g zucchero
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
2 cucchiai di amido di mais

Procedimento:

Accedi il forno a 180° e ungi lo stampo apribile di 26 cm di diametro con poco burro.
Mescola la farina con nocciole, cacao, zucchero, sale e lievito in polvere.

Impasta il tutto con le uova, il latte e il burro a fiocchetti.

Stendi con un mattarello i 2/3 della pasta frolla, fodera lo stampo alzando anche i bordi e mettila in frigorifero per 30 minuti.

Impasta il resto della frolla con la quinoa e metti in frigo.

Separa tuorli e albumi.

Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Sbatti i tuorli con il formaggio spalmabile, zucchero, succo di limone e zucchero vanigliato.

Unisci gli albumi montati a neve e l'amido di mais, poi versa la crema nello stampo e lisciala.

Sbriciola la frolla con la quinoa sulla crema e cuoci la torta per circa 50 minuti.

Buon Appetito!!!

ricetta nr 97: CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO senza cottura

Lo so, lo so, siamo a Maggio ma sembra Novembre...ma confidate che il sole prima o poi farà capolino tra le nuvole.
Nel frattempo, prendete nota di questa ricetta da proporre ad amici e parenti in una delle prossime giornate calde e afose che ci farà sentire la malinconia di questo tempo uggioso.

Ingredienti:

200g biscotti secchi tipo digestive
100g burro fuso
400g frutti di bosco (freschi o surgelati)
75g zucchero
200ml panna fresca
18g gelatina in fogli
1/2 bicchierino di limocello
250g di mascarpone
200g formaggio spalmabile tipo philadelphia
150g di zucchero

Procedimento:

Sciogli il burro e tieni da parte, metti i biscotti secchi all'interno di una sacchetto e con l'aiuto di un matterello riducili in briciole.

Incorpora il burro ai biscotti e mescola per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Taglia un disco di carta da forno grande come la base della tortiera e posizionalo sul fondo. Versa all'interno il composto dei biscotti e con l'aiuto di una cucchiaio livellalo bene fino ad ottenere una base liscia. Metti in frigorifero.

Mettete in un pentolino tutti i frutti di bosco con i 75g di zucchero e cuocete fino a che vedrete formarsi dello sciroppo nel tegame.

Montate la panna ben soda.

Mettete la gelatina in fogli in una ciotola con dell'acqua fredda per ammorbidirla.

Trascorsi 10 minuti strizzatela e mettetela in un pentolino con il mezzo bicchierino di limoncello e fatela sciogliere a fuoco basso continuando a mescolare con un cucchiaino.

Tenete da parte.

In una ciotola capiente mettete il mascarpone, il formaggio spalmabile e il resto dello zucchero e con le fruste amalgamate bene il tutto.

Aggiungete poi la panna precedentemente montata e sempre con le fruste elettriche mescolate per bene.

A questo punto mettete all'interno del composto i 3/4 dei frutti di bosco cotti e usando le fruste elettriche mescolate bene tutta la crema.

Versate nel composto la colla di pesce con il limoncello e date un'ultima mescolata.

Recuperate dal frigorifero la tortiera e travasate la crema ai frutti di bosco all'interno, livellatela per bene con l'aiuto di un cucchiaio e riponete in freezer per tre ore.

Trascorso il tempo di riposo, prendete il dolce, con la punta del coltello staccate il dolce dalle pareti della tortiera e sformate. Una volta messo nel piatto di portata versateci sopra i frutti di bosco rimasti e cospargete i contorni con dello zucchero a velo.

Tagliata la prima fetta non riuscirete più a smettere!!!!! Buon Appetito!!!!!

ricetta nr 96: TORTA AL CIOCCOLATO CON FARINA DI CASTAGNE

Siete celiaci? Niente paura, questa torta è anche per voi!

Ingredienti:

240g farina di castagne
60g cacao amaro in polvere
125g zucchero
5 uova
1 bustina lievito chimico in polvere
300ml latte fresco

Procedimento:

Accendete il forno statico a 180° e imburrate e infarinate, oppure imburrate e rivestite la teglia di carta da forno facendola aderire bene alle pareti, una teglia a cerniera da 24 cm di diametro.
Mettete nella planetaria le uova e lo zucchero e sbatterli fino a ridurli in una crema chiara e spumosa.

Unite il cacao amaro setacciato assieme al lievito e inglobateli delicatamente con un spatola al mix di uova e zucchero.

Setacciate la farina di castagne dentro ad una ciotola capiente,

quindi unite il latte mescolando fino ad ottenere una crema densa, morbida e liscia che verserete lentamente dentro al composto di uova e cacao amalgamandola delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto della torta nella tortiera, quindi infornatela per circa 45- 50 minuti.

Prima di sfornare la torta, fate la prova con uno stecchino di legno: se, dopo averlo introdotto a fondo nella torta, ne uscirà asciutto e pulito, potete estrarre il dolce e lasciarlo intiepidire.

Toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su di una gratella.

Per rendere il dolce più allettante, una volta che la torta si sarà raffreddata, cospargetela di zucchero a velo e scaglie di mandorle o pinoli.

Questo torta è ideale sia per la merenda che per la colazione, per grandi e piccini; dal gusto particolare è un dolce di semplice e veloce preparazione dal risultato molto goloso. Buon Appetito!!!

ricetta nr 95: CANTUCCI

Mi vergogno!
La lunga assenza non ha giustificazioni, se non la pigrizia, scusatemi....
Cercherò di rimediare, perchè, non è che non lavori, anzi, tutto sta poi a postare quello che faccio e, lo ammetto, è solo questione di pigrizia!
Ma eccomi qui con la ricetta dei cantucci, che molti stanno aspettando, perdonate il ritardo.

Ingredienti:

500g farina
300g zucchero
3 uova
150g burro fuso
un cucchiaio di lievito per dolci
un pizzico si sale
200g mandorle con la buccia

Procedimento:

Accendete il forno statico a 180°.
Frullate insieme zucchero e uova.

Aggiungente tutti gli altri ingredienti, tranne le mandorle, e mescolate con l'aiuto di una spatola; otterrete un composto omogeneo e decisamente molle.

A questo punto aggiungete le mandorle e amalgamante per bene, sempre con la spatola, tutto l'impasto.

Versate il composto ottenuto su una spianatoia ben infarinata, come vedrete l'impasto è molto elastico e appiccicoso, ma non vi preoccupate riuscirete a lavorarlo tranquillamente. Formate tre filoni, un consiglio, aiutatevi con una piccola spatola e con la farina.

Posizionate i filoni su una teglia per il forno coperta dall'apposita carta e cuocete per 20, 25 minuti, fino ad una leggera doratura. Sfornate e tagliate di sbieco i filoni distanziando ogni taglio di circa 1 cm.