ricetta nr 69: PANE RANA RIPIENO

Volete preparare qualcosa di sfizioso e divertente da guardare? Allora provate con questo pane ripieno, gioia per gli occhi ma anche per il palato di grandi e piccini......

Ingredienti:
per il pane
300g acqua a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra fresco
10g zucchero
630g farina 00
10g sale
50g olio extravergine d'oliva

per il ripieno
80g insalata valeriana
340g tonno in scatola
10 pomodorini tagliati a metà
250g ciliegini di mozzarella tagliati a metà
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.

Procedimento:

In una ciotola capiente, o nel boccale di un robot da cucina, mettete l'acqua, il lievito e lo zucchero ed emulsionate bene il tutto. Versate poi la farina, il sale e l'olio e impastate per 3 minuti.
Se l'impasto dovesse essere troppo molle e appiccicoso aggiungete altri 20/30g di farina e impastate ancora.
Lasciate il composto a lievitare nel forno spento, coperto da pellicola trasparente, per almeno un'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione dividetelo in una palla grande e tre palline piccole: posizionate la grande su una teglia da forno foderata dall'apposita carta, dandogli la forma di una pagnotta rotonda. Con due palline create gli occhi (se volete potete metterci sopra due olive snocciolate per fare l'iride), con la terza formate un cordone e disegnate la bocca sorridente sulla pagnotta principale.
Lasciate lievitare la "rana pane" per almeno 30 minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 200°.
Trascorso il secondo tempo di lievitazione infornate per 20 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.
Intanto che aspettate preparate l'insalata: in una ciotola mettete la valeriana, il tonno scolato a pezzetti, i pomodori e le mozzarelle, condite a piacere con olio e sale e mescolate bene.
Una volta che il pane si è raffreddato, tagliatelo a metà e togliete la mollica (io mi sono dimenticata.....) versateci dentro l'insalata precedentemente condita e richiudete il pane ricomponendo la rana. 

Vero che è carino anche solo da vedere??? E sentirete che sapore.....mio marito ha detto che dovrei preparare questo impasto per fare gli hamburger!!!prima o poi ci provo.
Tagliatelo e divertitevi a mangiarlo. Buon Appetito!!!

ricetta nr 68: PANINI SOFFICI ALL'OLIO

Questo impasto è molto versatile, perchè se non volete fare i panini potete stenderlo sulla placca del forno, lasciarlo lievitare, cospargerlo di olio emulsionate a sale fine e infornare una buona focaccia....oppure fare tante piccole focacce; ma se volete fare i panini eccovi la ricetta:


ingredienti:

400g farina bianca 0
120g farina manitoba
250g acqua temperatura ambiente
10g lievito di birra fresco
40g olio
1 uovo+2 tuorli per spennellare
10g sale
30g zucchero
 2 cucchiai di latte per spennellare
 a piacere semi di sesamo, papavero o zucca


Procedimento:

In una grossa ciotola setacciate insieme le due farine.

In un'altra ciotola capiente sciogliete il lievito insieme all'olio, all'acqua, allo zucchero e all'uovo.

Piano piano aggiungete le farine e iniziate ad impastare per amalgamare il tutto, una volta aggiunta tutta la farina mettete il sale e impastate bene per almeno 5 minuti. Attenzione perchè il composto potrebbe risultarvi abbastanza appiccicoso, se fate fatica a lavorarlo aggiungete un cucchiaio di farina.
Lasciate l'impasto nella ciotola a lievitare, coperto da pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, stendete l'impasto con il mattarello dando uno spessore di 1 cm.

Formate tanti dischetti da 8/10 cm di diametro, metteteli nella teglia da forno coperta dall'apposita carta, distanziati tra loro; spennellate la superficie con i due tuorli mescolati al latte e lasciateli lievitare nuovamente fino al raddoppio del loro volume.

Trascorso il secondo tempo di lievitazione, accendete il forno alla massima temperatura.
Spennellate nuovamente i panini lievitati con uovo e latte e se volete cospargeteli di semi di sesamo, papavero o  zucca (io li ho lasciati lisci).
Infornateli per 6 minuti....avranno un colore meraviglioso e pur sembrando duri esternamente, vi sorprenderà la loro morbidezza!!!! Buon Appetito!!

ricetta nr 67: BASTONCINI AL SESAMO senza uova

"Mamma oggi piove?"
"Chi lo sa!"
Queste sono ormai le prime parole del mattino, perchè a mia memoria, non ricordo un agosto così NON agosto se mi capite....dai ma dove si è vista un'estate così piovosa??? Andrà a finire che il bikini lo metteremo a Dicembre!!!
Ad ogni modo in questi giorni di calma piatta ho cucinato un po', ed eccovi i risultati.
Cominciamo con un dolcetto facile facile, dei biscotti senza uova, adatti anche per chi è allergico a quest'ultime, cosparsi di sesamo, ideali per accompagnare il caffè oppure il tè.

Ingredienti per 35/40 pezzi

500g farina bianca 00
180g zucchero
150g burro morbido a pezzetti
120g latte intero+q.b. per spennellare
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per uso alimentare
100g semi di sesamo




Procedimento:

Con l'aiuto di un robot da cucina, o con le fruste elettriche, mettete la farina, lo zucchero, il burro, il latte e il bicarbonato insieme e impastate per circa 30 secondi ad una velocità media, fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamanti insieme e tendono a formare una grossa palla.
Avvolgete l'impasto così ottenuto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per una buona mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario, accendete il forno a 180°.
Riprendete l'impasto e prendendone poco alla volta formate dei bastoncini delle dimensioni di un dito, ripiegateli leggermente verso l'interno e posizionateli sulla placca del forno coperta con l'apposita carta. 

Procedete in questo modo fino a d esaurimento dell'impasto.
Prima di infornarli, spennellateli con del latte e cospargeteli di semi di sesamo.

Cuocete poi il tutto per 15 minuti.

Sentirete che profumo ci sarà in casa.....sfornateli e lasciateli raffreddare; si conservano bene in una scatola di latta. Buon Appetito!!!

ricetta nr 66: PARMIGIANA DI MELANZANE a modo mio

La parmigiana sembra sempre un piatto invernale, ma si sa, le melanzane sono tipiche di agosto così...eccovi una mia versione di questo piatto unico.

Ingredienti:

3 belle melanzane 
salsa di pomodoro
due mozzarelle
2 etti e mezzo di prosciutto cotto
qualche foglia di basilico
qualche fette di provola affumicata
sale e formaggio di grana q.b.

Procedimento:

Tagliate a fette sottili 3mm le melanzane, stendetele su della carta da cucina, salatele e lasciatele fare acqua per una mezz'oretta.

Dopo il tempo di riposo, invece di friggerle come di consueto grigliatele per benino.

Accendete il forno a 190°.

Prendete una teglia da forno dalla forma rettangolare o quadrata e cominciate stendendo un velo di salsa di pomodoro:

poi ricoprite con uno strato di melanzane grigliate:

due fette di prosciutto cotto:

qualche fetta di mozzarella:

Ricominciate poi con le melanzane grigliate, il sugo, il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Lo strato finale sarà di sugo, ricoperto con le fette di provola affumicata, le foglie di basilico e una bella spolverata di formaggio di grana, a piacere prima di infornare potete irrorare il tutto con un po' di olio d'oliva.

Infornate per 20/25 minuti circa. Servite bella calda. 

Successo assicurato già solo sentendo il profumo. Buon Appetito!!!

ricetta nr 65: CHEESECAKE AI LAMPONI

Trovo questo dolce estremamente fresco e ottimo per l'estate, una valida alternativa al tiramisù.
Tendenzialmente lo si prepara con la marmellata di frutti di bosco, ma essendo molto versatile si può variare a seconda dei gusti....Questa è la mia versione ai lamponi, con frutti freschi e la marmellata fatta in casa....
E' andato a ruba!

Ingredienti:

250g biscotti secchi
1 vasetto di marmellata di lamponi (o altro tipo a piacere)
300g ricotta
120g zucchero a velo
20g farina bianca 0
120g burro morbido
250g mascarpone
5 uova
                                                      1 pizzico di sale
                                                      2/3 vaschette di lamponi interi

Procedimento:

Con l'aiuto di un robot da cucina, tritare grossolanamente, ma non troppo finemente, i biscotti.

Unite il burro e amalgamate per 30 secondi, fino ad ottenere un composto dalla consistenza della sabbia bagnata.

Ricoprite con della carta da forno, bagnata e ben strizzata, una tortiera con cerniera di 26 cm di diametro e versateci dentro il composto. Pressatelo bene con le mani e mettete in frigorifero.

Accendete il forno a 170°.

Separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ferma con un pizzico di sale, mettete da parte.

In una ciotola capiente (o sempre nel robot da cucina) mettete lo zucchero a velo, unite i tuorli, il mascarpone, la ricotta, la farina e amalgamante il tutto con lo sbattitore elettrico; otterrete una crema tipo quella del tiramisù, ma un po' più fluida.

Incorporate i bianchi montati a neve aiutandovi con una spatola o cucchiaio di legno per evitare di smontarli.

Togliete la tortiera dal frigorifero e versateci dentro la crema preparata, tuffate al suo interno un quarto dei lamponi lavati e ben asciugati e infornate per 30/35 minuti.

Una volta cotta, lasciate riposare il dolce nel forno spento e aperto per 5 minuti, vedrete che sarà un po' tremolante...

Trascorso il tempo di riposto, sfornate la torta ma aspettate che sia fredda prima di decorare la superficie.

Alla fine spalmate sopra la marmellata, con delicatezza, decorate il centro con i lamponi rimasti e se volete potete aggiungere delle foglioline di menta e un cioccolatino...per dare un tocco chic!

Allora che ne dite??? Vi garantisco che il palato resterà stregato come gli occhi!!!!

La cheesecake è ottima se preparata il giorno prima. Buon Appetito!!

ricetta nr 64: CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO liquore

Non sono scappata ne sparita, ma il mio tempo libero nelle vacanze è difficile da gestire, avendo tre piccoli demoni da intrattenere....ora mentre il grande nonno B li tiene impegnati in giardino, io posso aggiornare un po' questa mia impresa folle......Ah, come stanno andando le vacanze? Il tempo certo non permette grandi consolazioni, ma già poter poltrire un poco non è male, no?

Ora, eccovi un'idea carina per un regalo....siete invitati a qualche cena e non sapete cosa portare? Siete amanti del cioccolato bianco? Cercate un'alternativa ai soliti liquori, bè eccovi questa piccola leccornia.
Liquore denso dal gusto dolce e avvolgente, buono a temperatura ambiente, direi eccezionale freddo! 
Facile da preparare, peccato che possa finire subito!!!!

Ingredienti:

250g cioccolato bianco a pezzi
500g latte intero
500g panna liquida fresca
300g latte condensato
300g di zucchero
250g alcool a 90° 




Procedimento:

Tritate il cioccolato molto finemente, non devono restare pezzi grossi, altrimenti si rischia che non si sciolgano bene.

Mettete il cioccolato così ottenuto in una pentola, aggiungete il latte, la panna, lo zucchero, il latte condensato e cuocete il tutto per 12 minuti continuando a mescolare. 

Alla fine dovreste ottenere un liquido bianco non troppo denso.

Lasciate il tutto nella pentola e mettete a raffreddare coperto, io l'ho messo direttamente nel frigorifero! Una volta che il composto è freddo vedrete che avrà formato una specie di crosta giallastra in superficie, non preoccupatevi ok? A questo punto aggiungete l'alcool e mescolate per circa un minuto per amalgamare bene il tutto.

Filtrare il liquore con una garza, per comodità non fatelo direttamente nella bottiglia, ma filtrate tutto il liquido in una ciotola capiente

Dopodiché travasate nelle bottiglie, ne verranno all'incirca due litri...

Lasciatelo riposare almeno un giorno in frigorifero e ogni tanto agitate le bottiglie, potrebbe capitare che si addensi un poco...ma vedrete anche chi non è amante dei liquori, a questo non saprà resistere. Buon Appetito!!! anzi Buona Bevuta!!!!

ricetta nr 63: TORTA VERDE DI ZUCCHINE

Ho provato a fare questa torta di zucchine, devo dire ci sono stati pareri molto contrastanti, o ti piace o non ti piace! In questo caso la via di mezzo non esiste.....

Provate a farla ai vostri bambini che le zucchine non le mangiano, magari proposte in questa veste se ne fanno una scorpacciata! Potreste chiamarla la torta del drago....

Ingredienti:

4 zucchine piccole

180g di zucchero

1/2 bicchiere di olio (anche quello di semi)

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

2 uova

1/2 bicchiere di latte

250g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preriscaldate il forno statico a 170°.

Con l'aiuo di un robot elettrico frullate le zucchine tagliate a pezzetti con lo zucchero, il latte, il sale e la noce moscata; frullate il tutto almeno per 40 sec in modo che non restino pezzetti di zucchina.

Aggiungete poi le uova, la farina e l'olio e amalgamante il tutto per un minuto, incorporate per ultimo il lievito e mescolate.

Versate il composto così ottenuto in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete per 45/50 minuti, con la prova stecchino sarete sicuri della cottura.

Lasciate raffreddare e servite spolverizzata di zucchero a velo.

Fatemi sapere cosa ne pensate. Buon Appetito!!