ricetta nr 161: BISCOTTI PASTICCINI AL CIOCCOLATO Martha Stewart

 In questo periodo natalizio mi sono data un poco ai biscotti, soprattutto perchè ho riscoperto il libro "BISCOTTI" di Martha Stewart e così mi sono lanciata in una serie di preparazioni.
Le  condivido con voi, nella speranza che anche voi possiate goderne di queste gustosissimi, burrosissime leccornie.

Ingredienti:

280g farina 00

25g cacao amaro in polvere più altro per spolverare

1/4 cucchiaino di sale

230g burro a temperatura ambiente

150g zucchero

1 cucchiaino di essenza vaniglia (facoltativo)

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina, il cacao e il sale.

Con le fruste elettriche, sbattete il burro a velocità media per 5 minuti finchè diventa soffice.

Aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 2 minuti, finchè il composto diventa chiaro e spumoso, recuperandolo dalle pareti della ciotola con una spatola.

Unite l'essenza di vaniglia e poi incorporate a bassa velocità la farina, fino a che il composto diventa appiccicoso.

Modellate l'impasto in un disco appiattito e avvolgetelo con la pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Preriscaldate il forno a 160° e rivestite la teglia con la carta da forno.

Trascorso il tempo di riposo del composto, con l'aiuto di un cucchiaio, formate delle palline di pasta dal diamentro di 2,5 cm circa e disponetele sulla teglia distanziate tra di loro.

Infornate per 20/25 minuti finchè i biscotti non diventano duri, ricordandovi di ruotare la teglia a metà cottura. Lasciateli raffreddare completamente sopra una griglia prima di impiattarli.

Prima di servirli spolverateli con una dose generosa di cacao amaro. Buon Appetito!

Se riuscite nell'ardua impresa di non mangiarli tutti subito, questi biscotti si conservano per una settimana in un contenitore a chiusura ermetica.

ricetta nr 160: TEGOLINI

 Se volete fare impazzire i vostri figli con una merenda genuina e fatta da voi, credetemi i TEGOLINI sono quello che vi serve! Impazziranno di gioia e vi ameranno per tutta la vita (e non solo i bambini...). Per questa ricetta devo ringraziare il mitico Lucacke, un nome una garanzia.

Ingredienti per la pasta biscotto:
220 g albume 
100 g tuorlo
150 g zucchero
45 g farina “00”
30 g fecola
75 g olio di semi
½ cucchiaino di lievito per dolci
pizzico di sale

per la farcitura e la decorazione:
200-250 g Nutella
200 g cioccolato fondente

Procedimento:

Accendete il forno a 190° modalità statica.

In planetaria, o in una ciotola capiente con le fruste elettriche, montate gli albumi, lo zucchero e il pizzico di sale fino ottenere un composto ben montato, ma ancora cremoso. 

Non montate eccessivamente gli albumi a neve, altrimenti resteranno molto compatti, asciutti e potrebbero rimanere dei piccoli grumi.Quando il composto di albumi sarà montato, aggiungete i tuorli e amalgamate delicatamente con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.

Setacciate nella ciotola la farina, la fecola e il lievito e mescolate sempre delicatamente dall'alto verso il basso. Versate l’olio nell'impasto e mescolate nuovamente in modo molto delicato per non smontare il tutto.

Rivestite la base di una classica teglia del forno (46×38 cm circa) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire. Spennellate anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi. Versate l’impasto, livellarlo e cuocete in forno per circa 15-16 minuti. 

Quando l’impasto sarà ben cotto sfornate, con un coltellino staccare i bordi dalla teglia e capovolgete la pasta biscotto su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiandoci alla base un foglio di carta forno. Una volta rovesciata coprite subito tutta la superficie con la pellicola da cucina, affinché tutta l’umidità resti all'interno lasciando la pasta elastica. Lasciate raffreddare completamente.

Quando la pasta biscotto sarà raffreddata togliete l’eventuale crosticina, che si staccherà facilmente con le mani, grazie all'umidità trattenuta dalla pellicola durante il raffreddamento. 

Ritagliate leggermente i bordi della pasta biscotto con una rotella della pizza, per far si che risultino ben regolari. A bagnomaria, o in microonde, ammorbidite leggermente la Nutella e stendetela sulla pasta biscotto in modo uniforme fino a coprire tutta la superficie. 

Tenendo il bordo più lungo della pasta verso di sé, tagliate in verticale 9 strisce tutte uguali tra loro, sempre con l’aiuto della rotella della pizza, pulendola ad ogni taglio. Per essere sicuri di fare le strisce tutte uguali misurate la lunghezza del bordo lungo, dividetela per 9 e otterrete la larghezza che dovrà avere ogni striscia. Sovrapponete tre strisce una con l’altra, facendo si che la Nutella resti all'interno e all'esterno resti il lato di pasta biscotto.

Si otterranno così 3 pezzi, formati da 3 strati l’uno, che andranno disposti su un vassoio e trasferiti in frigorifero per 20-30 minuti, affinché si induriscano leggermente. Mentre il dolce raffredda, sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde.

Quando le strisce di pasta biscotto e Nutella saranno ben addensate rifilate i lati corti, e anche quelli lunghi se necessario, e dividete ogni striscia in 4 pezzi uguali.

Immergete la base di ogni merendina nel cioccolato sciolto e adagiatele su una teglia con carta da forno per farle indurire.

Versate il cioccolato fuso rimasto in una sac a poche e create una decorazione a piacere sulla superficie del tegolino.

Una volta indurite anche le decorazioni, la vostra merendina sarà pronta e credetemi se vi dico che spariranno in un batter d'occhio! 

Buon Appetito!!

ricetta nr 159: CROSTATA LIMONE E CIOCCOLATO

 "Nano Grande, domani è il tuo compleanno, ti fa nulla se preparo una torta che mi ha chiesto zia V.?"
"Che torta è??", "una crostata al limone con cioccolato bianco."
"Va bene, fai quella!"
E così eccovi la torta richiesta da mia sorella V. per il compleanno del suo primo nipote.

Ingredienti per la pasta sucrée:

(curiosità, la pasta sucrée è una delle migliaia di varianti di pasta frolla. Questa particolare combinazione di burro, farina e zucchero consente di ottenere una frolla tra le più adatte a contenere ripieni, anche piuttosto umidi, dopo essere stata cotta mantenendosi sempre piuttosto asciutta e croccante)

170g farina

100g burro freddo

50g zucchero

8g tuorlo d'uovo

18g uova

scorza di limone grattugiata

per la crema da forno al limone:

120g zucchero

22g amido mais

pizzico di sale

40g uova

44g succo di limone

50g farina di mandorle

100g burro morbido

per la ganache al cioccolato bianco:

140g cioccolato bianco

80g panna fresca

per guarnire:

200g panna fresca

scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Iniziate a preparare la base.

Sulla spianatoia mettete farina, zucchero e burro a pezzetti e iniziate a rompere il burro con una spatola di metallo per non scaldarlo troppo. 

Una volta che il burro è ridotto a pezzi piccoli, proseguite con le mani e sbriciolate bene il tutto fino ad ottenere la consistenza della sabbia.

Grattugiate il limone direttamente nell'impasto, aggiungete il tuorlo e le uova e continuate ad impastare fino ad avere una pasta liscia, omogenea ed elastica. 

Formate una palla, rivestitela di pellicola per alimenti e mettete in frigorifero a riposare per un'oretta circa.

Accendete il forno a 180° statico e intanto che la pasta riposa, prepariamo il ripieno.

Mettete nel frullatore lo zucchero, la farina di mandorle, il burro morbido, il succo del limone, le uova, l'amido di mais e il sale e frulla il tutto per qualche minuto. Tenete da parte.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, riprendete l'impasto, stendetelo e rivestite per bene lo stampo. Forate tutta la base della torta con i rebbi di una forchetta e poi versateci dentro il ripieno appena preparato, abbiate cura di stenderlo uniformemente su tutta la superficie.

Infornate la torta per 40 minuti.

Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima ti toglierla dallo stampo.

Una volta fredda, mettete la crostata sul piatto da portata e preparate la crema al cioccolato. In un pentolino metti la panna e il cioccolato spezzettato, cuoci a fuoco lento e sempre mescolando fino a che il cioccolato sia totalmente sciolto. Lascia intiepidire per qualche minuto e poi versa la crema sulla superficie della torta.

Nel frattempo che la crema si raffredda sulla torta, montate la panna e mettetela in una sac a poche con beccuccio stellato e decorate tutta la torta a piacere, una volta terminata la decorazione grattugiate sulla superficie una dose generosa di buccia di limone.

Questa crostata ha avuto un gran successo, non ne è avanzata nemmeno una fettina e nessuno ha potuto fare il bis, se vi piace il limone la dovete assolutamente provare! Buon Appetito!!!

ricetta nr 158: CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO

Ho trovato questa meraviglia sul blog di lucake, tutto quello che fa è davvero strepitoso e riprodurlo è davvero un piacere per tutti i sensi.
Se vi piace il cioccolato, se vi piace la cheesecake allora la dovete per forza provare.

Ingredienti:

per la base
350g biscotti al cacao
120g burro fuso

per il ripieno
320g philadelphia
250g mascarpone
125g zucchero a velo
250g cioccolato fondente al 72%
10g colla di pesce
50g di latte
350g panna montata fresca

per la glassa
¾ di dose della mia “Glassa specchio al cacao”

Procedimento:
In un mixer, frullate i biscotti al cacao riducendoli in polvere e versateli in una terrina, sciogliete il burro e versatelo nella terrina assieme ai biscotti, amalgamate fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo.

Foderate con la carta da forno una tortiera apribile da 24cm di diametro, versate l’impasto di burro e biscotti e distribuitelo pressando con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo della teglia fino a coprire tutta la base. 

Terminato questo passaggio mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero.
Mettere in una terrina: mascarpone, philadelphia e zucchero a velo e mescolate con le fruste elettriche (o con la planetaria), questi ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato, privo di grumi.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria o in microonde, versatelo a filo, ancora caldo/tiepido, nella crema di formaggi, tenendo le fruste in movimento.

Una volta versato tutto il cioccolato, continuate a mescolare, fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata, priva di grumi e pezzetti di cioccolato.

Mettete a bagno, in acqua ben fredda, la colla di pesce per 5 -10 minuti, fino a che non si ammorbidirà bene. 

Scaldate in un piccolo pentolino il latte, prendere la colla di pesce ormai ammollata, strizzatela per bene e aggiungetela al latte, mescolate fino a che la colla di pesce non sia ben sciolta.

Versarte a filo, nel ripieno al cioccolato, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste leggermente in movimento. Mescolare fino a incorporare nell’impasto tutta la colla di pesce in modo omogeneo.

In un’altra terrina, montare la panna.

Unite la panna montata al ripieno di cioccolato precedentemente preparato.

Mescolate con una spatola i due composti con un movimento delicato dall’alto verso il basso, per non perdere la spumosità del ripieno.

Recuperate la base di biscotti dal frigorifero e versateci sopra il ripieno al cioccolato.

Spatolate con precisione la superficie e i bordi, in modo regolare e uniforme.
Mettete a riposare per qualche ora il ripieno al cioccolato, fino a quando non si sarà perfettamente addensato e sarà in grado di sostenere la glassa in superficie.
Intanto che la torta riposa, preparate la glassa a specchio come da ricetta, quando sarà pronta e avrà raggiunto la giusta temperatura, versatela sopra alla superficie del ripieno al cioccolato, coprendo tutta la torta. 
Riporre la torta nuovamente in frigorifero per qualche ora, fino a che si addenserà anche la glassa.
Sformate la torta con delicatezza dallo stampo e togliere la carta da forno ai lati. Ammirate la vostra opera e mettete la cheesecake direttamente sul piatto da portata. Godetevi tutti gli applausi, ve li siete meritati e godetevi ogni cucchiaino di questo dolce sublime. 

Buon Appetito!!