ricetta nr 91: PASTA PER BIGNE'

Vi piacciono i bignè? A me moltissimo, sono uno di quei dolci "uno tira l'altro!", non è vero?
Eccovi una ricetta facile facile da seguire.

Ingredienti (per circa 35/40 pezzi):

125ml di acqua
125ml di latte
1 cucchiaino raso di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
115g burro a pezzetti
140g farina setacciata
4 uova + uno per la doratura

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
In un pentolino versate l'acqua, il latte, lo zucchero semolato, il sale e il burro a pezzetti e fate scaldare il tutto a fuoco medio.

Quando il burro è completamento sciolto e la miscela ben calda, togliete il pentolino dal fuoco.Versate a pioggia tutta la farina, continuando a mescolare con una spatola finchè non sarà assorbita interamente.

                                           

Mettete nuovamente sul fornello, a fuoco medio, e mescolate per trenta secondi per permettere all'impasto di asciugarsi; quando sarà sufficientemente asciutto, mettetelo in una ciotola per fermare la cottura.

                                                      

Incorporate un uovo alla volta continuando a mescolare con la spatola per rendere omogenea la consistenza dell'impasto, non deve essere nè troppo molle nè troppo dura.

                      

Riempite un sac à poche munito di una bocchetta liscia di 8 mm di diametro con l'impasto.

Su una teglia leggermente imburrata, o un foglio di silicone, formate dei bignè disponendoli a distanza di circa 2 cm l'uno dall'altro.

Sbattete leggermente l'ultimo uovo rimasto e con un pennello applicatene uno strato leggero su ogni bignè. 

Infornate per 20 minuti a 180° in forno statico, non aprite MAI il forno durante il tempo di cottura, altrimenti i bignè si afflosceranno!

Una volta cotti disponete i bigne su una griglia e fateli raffreddare.

A questo punto punto avete tre opzioni:

- mangiarli così come sono

- riempirli usando una sac à poche piccola con crema pasticcera classica o a cioccolato, crema chantilly, crema mousseline...

- cospargere un velo di gelatina di albicocche sulla superficie e tuffarli in una ciotola con granella di zucchero 

Qualsiasi modo scegliate, sappiate che saranno una delizia, non riuscirete a smettere.

                                                        

Buon Appetito!!

ricetta nr 90: CREMA PASTICCERA EXTRA

Qualche tempo fa mi sono imbattuta in questa ricetta di crema pasticcera...beh è a dir poco strepitosa!, non delle più dietetiche ma, stiamo preparando un dolce, al diavolo la linea!!

La crema pasticcera extra, è la crema di base del pasticcere, questa eccellente versione (presa dal libro Patisserie di C. Felder) è a base di Maizena e contiene molti tuorli.
La crema pasticcera NON si congela.

Ingredienti (per 800g di crema):

500ml di latte intero
1 bacello di vaniglia Bourbon
120g di tuorli (circa 6)
120g zucchero semolato
50g Maizena
50g burro


Procedimento:

Fate bollire a fuoco medio il latte con il baccello di vaniglia tagliato in due e raschiato.

Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, dopo di che togliete il baccello di vaniglia.

Nel frattempo versate i tuorli in un'insalatiera, con lo zucchero e la Maizena, sbattete energicamente senza far spumeggiare la miscela.

Portate di nuovo a ebollizione il latte vanigliato.

Incorporate un terzo del latte bollente alla miscela e mescolate con cura, in seguito fate lo stesso con il restante lattee sbattete bene. Versate di nuovo il tutto nella casseruola filtrando la preparazione e fate cuocere a fuoco alto sbattendo energicamente.

   

Non appena la crema s'addensa, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro e sbattete finchè il burro non è totalmente incorporato alla crema.

Versate la crema su una pellicola trasparente, avvolgetela completamente e lasciate raffreddare in frigorifero.

Una volta raffreddata e prima del suo utilizzo, per ripristinare la cremosità della crema pasticcera, basterà sbatterla per pochi minuti con le fruste elettriche.

Potete usare la crema pasticcera, per farcire i vostri dolci, così, oppure renderla ancora più golosa aggiungendo 200g di panna fresca montata. 

Altro che leccarsi le dita., leccherete anche la ciotola!!! Buon Appetito!!!!!

ricetta nr 89: PAN DI SPAGNA di Jorg Schikore

Sono una latitante, lo so, un caso disperato....
Manco da un po' e vi chiedo scusa, in questo periodo la mia vita è stata alquanto incasinata, come sempre vi prometto che cercherò di essere più costante, spero che qualcuno ci creda più di me....

Comunque come sono andate le festività??? Avete mangiato a sbaffo e in gran quantità?? BRAVI! Così si fa...almeno a Natale...

Ora che ne dite di cimentarvi in un buonissimo e sofficissimo pan di spagna??
Una basa per moltissime torte, farcite, ricoperte, farcite e ricoperte, insomma una delizia per il nostro palato. La versione che vi propongo è quella del famoso pasticcere Jorg Schikore.

Ingredienti per una torta di 26/28 cm di diametro:

5 uova
1 tuorlo
200gr zucchero semolato
100gr amido
80gr farina 00

Procedimento:

Accendete il forno a 175°.
Per fare il pan di Spagna montate le uova, il tuorlo e lo zucchero finché non raddoppiano di volume e il composto scrive (se sollevato con un cucchiaio e lasciato cadere forma un nastro che rimane visibile sulla superficie per almeno tre secondi). L’ideale è farlo fare ad una planetaria, altrimenti usate un frullatore elettrico ad immersione (ci vorranno circa 10 minuti).

Mescolate farina e amido e poi setacciateli insieme

Aggiungete gradualmente la miscela asciutta alle uova usando una spatola mossa delicatamente dall’alto verso il basso; controllate che non si siano formate delle sacche di farina.

                   

Versate nella teglia ben imburrata e infornate per 30 minuti.

Lasciate raffreddare almeno parzialmente il pan di Spagna prima si sformarlo capovolgendolo su una griglia, in modo da usare come top la sua base liscia e regolare, mentre la sua sommità – che per effetto dell’aria incorporata nell’impasto si sarà sollevata verso il centro – resterà sotto.

Il pan di Spagna si conserva perfettamente per una settimana se tenuto in frigo avvolto nella pellicola, e in freezer per qualche mese.
In più: Potete realizzare un pan di Spagna al cioccolato sostituendo 20gr di farina con 20gr di cacao amaro, e un pan di Spagna ai pistacchi aggiungendo a questa ricetta base 40gr di pistacchi tritati nel mixer fino a ridurli in pasta.

Non vi resta altro che sbizzarrirvi nel farcire e decorare la vostra torta!! Buon Appetito!!!

ricetta nr 88: BAVARESE AL PROSECCO

Volete far felici i grandi con un dolce tutto per loro?
Vedrete anche i più restii a mangiare i dolci si lasceranno convincere ad assaggiare queste coppe al prosecco con gelatina di fragole.

Ingredienti (per 6/7 coppe):

75g di tuorli
90g di zucchero semolato extrafine
1 cucchiaino di succo di limone
175ml di prosecco
10g di gelatina in fogli
400ml di panna fresca per dolci

- per la gelatina di fragole

500g purea di fragole
75g zucchero semolato extrafine
12g di gelatina in fogli

Procedimento:

Unite i tuorli ai 90g di zucchero e sbatteteli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite il succo di limone e 75ml di prosecco e trasferito tutto in  un pentolino.

Portate alla temperatura di 85°C, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunta la temperatura ambiente unite gli altri 100ml di prosecco e amalgamate.

Preparate la gelatina di fragole.

Unite i 75g di zucchero alla purea di fragole e amalgamate per bene.

Fate ammollare i 12g di gelatina, strizzatela e scioglietela con un cucchiaio di acqua a bagnomaria

Unitela poi alla purea di fragole e zucchero.

Prendete le coppe.

Mettete sul fondo di ognuna di esse un cucchiaio abbondate di purea di fragole e mettete in frigorifero per un quarto d'ora.

Nel frattempo ammollate e strizzate i 10g di gelatina e fatela fondere a bagnomaria.

Unitevi un cucchiaio di crema al prosecco e mescolate bene, quindi unite il tutto al resto della crema.

Montate la panna ben ferma e incorporate la crema al prosecco.

Riprendete dal frigorifero le coppe e versate qualche cucchiaio di crema al prosecco sullo strato di gelatina di fragole, finite tutta la crema, e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorsa la mezz'ora, riprendete dal frigo e completate con l'ultimo strato di gelatina di fragole, fate riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Se vi fa piacere, potete decorare il bicchiere con una fragola intera...giusto per fare più scena!!!

Questi desserts pur essendo relativamente semplici, sono davvero una delizia al palato.

Godetevi il successo. Buon Appetito!!!!

ricetta nr 87: TORTA GELATO A TRE GUSTI

io: - Lorenzo che dolce vuoi per il tuo compleanno?
Lorenzo: - Ummmm un semifreddo, con fragole, cioccolato e panna montata
io: - ...........................................................................................
Lorenzo: - Grazie mamma.

Come poter rifiutare, mi aveva detto anche grazie!!!!!
Così cerca e spulcia sono riuscita a trovare questo buonissimo compromesso.

Un consiglio, per realizzare al meglio questo dolce mettete, dal giorno prima, nel frigorifero la coppa dove andrete a montare la panna, più altre tre coppe; in questo modo otterrete risultati migliori.

Ingredienti:

un pan di spagna alto di 18/20 cm di diametro
1l di panna fresca da montare
200g zucchero a velo
200g. cioccolato fondente
1 baccello di vaniglia
100g fragole non troppo mature e ridotte a purea




Procedimento:

Con l'aiuto di un coltello affilato dividete in due dischi il pan di spagna, entrambi i dischi devono risultare alti all'incirca 1 cm. 
Posizionate il primo disco all'interno di un anello metallico, avendo cura di non lasciare spazi tra il pan di spagna e il ring.
Montate 500g di panna ben ferma con metà dello zucchero a velo.

Distribuitela poi in parti uguali nelle tre ciotole fredde e rimettete tutto in frigorifero.

Fate fondere 50g di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo intiepidire, quindi incorporatelo delicatamente a una delle tre parti di panna montata.

Con la panna al cioccolato così ottenuta andate a ricoprire il disco di pan di spagna all'interni del ring, livellate bene la superficie e ponete nel freezer per 15 minuti circa.

A questo punto incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un coltellino appuntito grattate via i semi al suo interno; metteteli nel secondo contenitore con la panna e mescolate delicatamente per aromatizzare bene tutta la panna.

Spalmate la panna alla vaniglia sopra allo strato al cioccolato e rimettere in freezer per 20 minuti.

Riducete le fragole a purea dopo averle lavate e asciugate per bene e incorporatele all'ultima dose di panna, mescolate per bene e stendete il composto sopra allo strato di panna alla vaniglia.

Chiudete i tre strati con l'altro disco di pan di spagna e mettete a riposare in freezer per almeno tre ore.

Quando è trascorso il tempo di congelamento, montate gli altri 500g di panna con il restate zucchero a velo. Estraete la torta dal freezer e eliminate l'anello di acciaio, ricopritela completamente con la panna, a vostro gusto e piacimento e poi ponete in frigorifero per altre 2 ore e 1/2 (se la dovete offrire il giorno dopo riponetela in freezer, ricordandovi di spostarla nel frigorifero tre ore prima di mangiarla). 

Fondete il restante cioccolato a bagnomaria e colatelo sulla torta.

Vedrete che figurone che farete, e una volta tagliata i vostri ospiti non avranno parole!!

Un dolce davvero peccaminoso, ma che non riuscirete a non finire! Buon Appetito!!!!