ricetta nr 66: PARMIGIANA DI MELANZANE a modo mio

La parmigiana sembra sempre un piatto invernale, ma si sa, le melanzane sono tipiche di agosto così...eccovi una mia versione di questo piatto unico.

Ingredienti:

3 belle melanzane 
salsa di pomodoro
due mozzarelle
2 etti e mezzo di prosciutto cotto
qualche foglia di basilico
qualche fette di provola affumicata
sale e formaggio di grana q.b.

Procedimento:

Tagliate a fette sottili 3mm le melanzane, stendetele su della carta da cucina, salatele e lasciatele fare acqua per una mezz'oretta.

Dopo il tempo di riposo, invece di friggerle come di consueto grigliatele per benino.

Accendete il forno a 190°.

Prendete una teglia da forno dalla forma rettangolare o quadrata e cominciate stendendo un velo di salsa di pomodoro:

poi ricoprite con uno strato di melanzane grigliate:

due fette di prosciutto cotto:

qualche fetta di mozzarella:

Ricominciate poi con le melanzane grigliate, il sugo, il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Lo strato finale sarà di sugo, ricoperto con le fette di provola affumicata, le foglie di basilico e una bella spolverata di formaggio di grana, a piacere prima di infornare potete irrorare il tutto con un po' di olio d'oliva.

Infornate per 20/25 minuti circa. Servite bella calda. 

Successo assicurato già solo sentendo il profumo. Buon Appetito!!!

ricetta nr 65: CHEESECAKE AI LAMPONI

Trovo questo dolce estremamente fresco e ottimo per l'estate, una valida alternativa al tiramisù.
Tendenzialmente lo si prepara con la marmellata di frutti di bosco, ma essendo molto versatile si può variare a seconda dei gusti....Questa è la mia versione ai lamponi, con frutti freschi e la marmellata fatta in casa....
E' andato a ruba!

Ingredienti:

250g biscotti secchi
1 vasetto di marmellata di lamponi (o altro tipo a piacere)
300g ricotta
120g zucchero a velo
20g farina bianca 0
120g burro morbido
250g mascarpone
5 uova
                                                      1 pizzico di sale
                                                      2/3 vaschette di lamponi interi

Procedimento:

Con l'aiuto di un robot da cucina, tritare grossolanamente, ma non troppo finemente, i biscotti.

Unite il burro e amalgamate per 30 secondi, fino ad ottenere un composto dalla consistenza della sabbia bagnata.

Ricoprite con della carta da forno, bagnata e ben strizzata, una tortiera con cerniera di 26 cm di diametro e versateci dentro il composto. Pressatelo bene con le mani e mettete in frigorifero.

Accendete il forno a 170°.

Separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ferma con un pizzico di sale, mettete da parte.

In una ciotola capiente (o sempre nel robot da cucina) mettete lo zucchero a velo, unite i tuorli, il mascarpone, la ricotta, la farina e amalgamante il tutto con lo sbattitore elettrico; otterrete una crema tipo quella del tiramisù, ma un po' più fluida.

Incorporate i bianchi montati a neve aiutandovi con una spatola o cucchiaio di legno per evitare di smontarli.

Togliete la tortiera dal frigorifero e versateci dentro la crema preparata, tuffate al suo interno un quarto dei lamponi lavati e ben asciugati e infornate per 30/35 minuti.

Una volta cotta, lasciate riposare il dolce nel forno spento e aperto per 5 minuti, vedrete che sarà un po' tremolante...

Trascorso il tempo di riposto, sfornate la torta ma aspettate che sia fredda prima di decorare la superficie.

Alla fine spalmate sopra la marmellata, con delicatezza, decorate il centro con i lamponi rimasti e se volete potete aggiungere delle foglioline di menta e un cioccolatino...per dare un tocco chic!

Allora che ne dite??? Vi garantisco che il palato resterà stregato come gli occhi!!!!

La cheesecake è ottima se preparata il giorno prima. Buon Appetito!!

ricetta nr 64: CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO liquore

Non sono scappata ne sparita, ma il mio tempo libero nelle vacanze è difficile da gestire, avendo tre piccoli demoni da intrattenere....ora mentre il grande nonno B li tiene impegnati in giardino, io posso aggiornare un po' questa mia impresa folle......Ah, come stanno andando le vacanze? Il tempo certo non permette grandi consolazioni, ma già poter poltrire un poco non è male, no?

Ora, eccovi un'idea carina per un regalo....siete invitati a qualche cena e non sapete cosa portare? Siete amanti del cioccolato bianco? Cercate un'alternativa ai soliti liquori, bè eccovi questa piccola leccornia.
Liquore denso dal gusto dolce e avvolgente, buono a temperatura ambiente, direi eccezionale freddo! 
Facile da preparare, peccato che possa finire subito!!!!

Ingredienti:

250g cioccolato bianco a pezzi
500g latte intero
500g panna liquida fresca
300g latte condensato
300g di zucchero
250g alcool a 90° 




Procedimento:

Tritate il cioccolato molto finemente, non devono restare pezzi grossi, altrimenti si rischia che non si sciolgano bene.

Mettete il cioccolato così ottenuto in una pentola, aggiungete il latte, la panna, lo zucchero, il latte condensato e cuocete il tutto per 12 minuti continuando a mescolare. 

Alla fine dovreste ottenere un liquido bianco non troppo denso.

Lasciate il tutto nella pentola e mettete a raffreddare coperto, io l'ho messo direttamente nel frigorifero! Una volta che il composto è freddo vedrete che avrà formato una specie di crosta giallastra in superficie, non preoccupatevi ok? A questo punto aggiungete l'alcool e mescolate per circa un minuto per amalgamare bene il tutto.

Filtrare il liquore con una garza, per comodità non fatelo direttamente nella bottiglia, ma filtrate tutto il liquido in una ciotola capiente

Dopodiché travasate nelle bottiglie, ne verranno all'incirca due litri...

Lasciatelo riposare almeno un giorno in frigorifero e ogni tanto agitate le bottiglie, potrebbe capitare che si addensi un poco...ma vedrete anche chi non è amante dei liquori, a questo non saprà resistere. Buon Appetito!!! anzi Buona Bevuta!!!!

ricetta nr 63: TORTA VERDE DI ZUCCHINE

Ho provato a fare questa torta di zucchine, devo dire ci sono stati pareri molto contrastanti, o ti piace o non ti piace! In questo caso la via di mezzo non esiste.....

Provate a farla ai vostri bambini che le zucchine non le mangiano, magari proposte in questa veste se ne fanno una scorpacciata! Potreste chiamarla la torta del drago....

Ingredienti:

4 zucchine piccole

180g di zucchero

1/2 bicchiere di olio (anche quello di semi)

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

2 uova

1/2 bicchiere di latte

250g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preriscaldate il forno statico a 170°.

Con l'aiuo di un robot elettrico frullate le zucchine tagliate a pezzetti con lo zucchero, il latte, il sale e la noce moscata; frullate il tutto almeno per 40 sec in modo che non restino pezzetti di zucchina.

Aggiungete poi le uova, la farina e l'olio e amalgamante il tutto per un minuto, incorporate per ultimo il lievito e mescolate.

Versate il composto così ottenuto in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete per 45/50 minuti, con la prova stecchino sarete sicuri della cottura.

Lasciate raffreddare e servite spolverizzata di zucchero a velo.

Fatemi sapere cosa ne pensate. Buon Appetito!!

ricetta nr 62: SEMIFREDDO AL CAFFE

Pronti, partenza, via....

Chi sta già preparando le valige? Chi invece sta pensando al mega viaggio che quest'anno si è concesso? Chi invece si accontenta di stare a casa???

Per tutte queste persone, eccovi un fresco da servire nelle torride giornate a venire.

Ingredienti:

3 uova

150g di zucchero semolato

500g di panna fresca per dolci

cacao amaro

1 bicchierino di Baileys (o amaro)

1 cucchiaio di polvere di caffe
1 tazzina rasa di caffe

cioccolato a scaglie a piacere

Procedimento:

Per una riuscita ottimale di questo dolce, mettete nel freezer la ciotola dove monterete la panna la sera; e come tutti i dolci al cucchiaio freddi è meglio prepararlo il giorno prima.

Preparate il caffe e lasciatelo raffreddare.

Separati i tuorli con gli albumi e montate quest'ultimi a neve non fermissima, mettete da parte nel frigorifero.

Prendete la ciotola dal freezer e montate la panna, mettete da parte nel frigorifero.

Unite ai tuorli lo zucchero e montateli fino ad ottenere un composto spumoso; aggiunfgete il Baileys e il caffe freddo e mescolate bene il tutto con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola in silicone.

Aggiungete poi poco alla volta le chiare montate a neve, facendo attenzione a non smontarle, a seguire amalgamate anche la panna. A questo punto aggiungete le scaglie di cioccolato e la polvere di caffe, abbiate cura di mescolare bene tutti gli ingredienti.

Mettete il preparato in una terrina non troppo fonda, ma abbastanza capiente, cospargete con abbondante cacao amaro e mettete a riposare in freezer per 1 giorno.

Ci sarà da leccarsi i baffi. Buon Appetito!!!

ricetta nr 61: BARRETTE ENERGETICHE

Lo so lo so, non prometto mai quello che dico, o meglio, sono lenta a fare quello che prometto...

Vi garantisco che non è sempre così, ma quando ho il tempo di fare qualcosa, chissà perchè trovo delle cose più urgenti da sbrigare....mi spiace essere così lenta a mettere delle nuove ricette, mi impegno, ma è così, non ho giustificazioni se non la mia frenetica vita di mamma.

Ora, le vacanze sono ormai dietro luscio, scommetto che molti di voi stanno già pensando a cosa mettere in valigia, me compresa, così eccovi uno snack facile da preparare e da coservare per lungo tempo, che potrò smorzare la vostra fame e quella degli altri! Goloso e croccate, è apprezzato anche dai più piccoli, puchè abbiano i denti!!!

Eccovi una versione rivisitata data la mancanza di alcuni ingredienti, devo dire che il risultato finale non è niente male.

Ingredienti:

250g un misto tra fiocchi d'avena, di riso, kamut soffiato...

200g di miele d'acacia

50g farina di nocciole
50g pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente
50g di burro
1 cucchiaio di limone

Procedimento:

Prima di tutto preriscaldate il forno a 150°, modalità statica.

Riducete le nocciole in farina.

Fate sciogliere il burro in una casseruola capiete, una volta sciolto completamente aggiungete tutti i cereali da voi scelti e fate insaporire il tutto per un minuto, mescolando bene.

Tenendo sempre la casseruola sul fuoco al minimo, unite il miele mescolando per bene in modo da amalgamare il tutto, aggiungete poi la farina di nocciole, i pistacchi e il succo di limone continuando sempre a mescolare.

Lasciate cuocere il tutto per circa tre minuti, dopo di che stendete il composto, con l'aiuto di una forchetta, sulla carta da forno dando una forma rettangolare. Abbiate cura di livellare bene la superficie con i rebbi della forchetta, cercando di dare uno spessore equilibrato al composto.

Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti; al termine sfornate, lasciate intiepidire prima di tagliare in barrette il grosso rettangolo, ma non aspettate più di 15 minuti. Utilizzate un coltello con la lama unta di olio.

Una volta raffreddate, le barrette le potete avvolgere in carta stagnola e condervare in una scatola di latta per consumarle all'occorrenza. Sono buone da mangiare da subito, ma se aspettate il giorno dopo sono ottime. Buon Appetito!!!!! 

ricetta nr 60: FAT RASCAL (BISCOTTI VALSECCHI'S DAY)

E' proprio vero che leggere, leggere tanto, è sempre utile....infatti grazie al libro "Cosa indossare al primo appuntamento" di Trisha Ashley ho scovato questa ricetta di questi biscotti che sono la fine del mondo!
I Fat Rascal sono una prelibatezza dello Yorkshire, questa è una versione veloce (pare che la ricetta sia un segreto del Betty's Café di Harrogate), facile e deliziosa della scrittrice Angela Dracup.
Vedrete riuscirete a conquistare tutti! Solo chi non è amante della cannella ne resterà alla larga!

Per tutti quelli che mi hanno chiesto la ricetta, eccovela, senza step....ma vedrete non avrete nessuna difficoltà nel realizzarla.

Ingredienti:

200g di farina autolievitante
un pizzico di sale
un quarto di cucchiaino di cannella in polvere
un quarto di cucchiaino di noce moscata grattuggiata
un quarto di cucchiaino di spezie miste
75g di burro o margarina
75g di zucchero semolato
75g di frutta secca mista con la buccia
50g di uva sultanina (in alternativa gocce di cioccolato)
un uovo grande sbattuto con due chucciai di latte

Procedimento:

Accendete il forno a 200° e coprite la teglia con l'apposita carta da forno.
Mettete il brurro, la farina, il sale e tutte le spezie in una grande terrinae mischiate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto simile a piccolissime briciole di pane.
Aggiungete la frutta secca e l'uvetta (o cioccolato) e lo zucchero e mescolate bene.
Cominciate a versare l'uovo unito al latte un cucchiaio alla volta, mescolando ogni valta l'impasto, fino ad ottenere un composto duro, probabilmente non userete tutto l'uovo; nel caso se vedete che l'impasto risulta molto colloso e bagnato aggiungete un cucchiaio di farina.
A questo punto decidete voi se fare dei biscotti grandi o piccoli.
Potete fare delle piccole palline, oppure dei bei biscottoni e se vi va, potete aggiungere come decorazioni due ciliegie candite per gli occhi e mandorle a filetti per la bocca, per realizzare una faccina sorridente; posizionate i biscotti sulla teglia  e cuocete per circa 15/20 minuti.
Sono buoni sia caldi spalmati con un po' di burro, ma anche freddi conquisteranno i palati di tutti.
Si accettano scommesse!!! Buon Appetito!!!!!