ricetta nr 97: CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO senza cottura

Lo so, lo so, siamo a Maggio ma sembra Novembre...ma confidate che il sole prima o poi farà capolino tra le nuvole.
Nel frattempo, prendete nota di questa ricetta da proporre ad amici e parenti in una delle prossime giornate calde e afose che ci farà sentire la malinconia di questo tempo uggioso.

Ingredienti:

200g biscotti secchi tipo digestive
100g burro fuso
400g frutti di bosco (freschi o surgelati)
75g zucchero
200ml panna fresca
18g gelatina in fogli
1/2 bicchierino di limocello
250g di mascarpone
200g formaggio spalmabile tipo philadelphia
150g di zucchero

Procedimento:

Sciogli il burro e tieni da parte, metti i biscotti secchi all'interno di una sacchetto e con l'aiuto di un matterello riducili in briciole.

Incorpora il burro ai biscotti e mescola per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Taglia un disco di carta da forno grande come la base della tortiera e posizionalo sul fondo. Versa all'interno il composto dei biscotti e con l'aiuto di una cucchiaio livellalo bene fino ad ottenere una base liscia. Metti in frigorifero.

Mettete in un pentolino tutti i frutti di bosco con i 75g di zucchero e cuocete fino a che vedrete formarsi dello sciroppo nel tegame.

Montate la panna ben soda.

Mettete la gelatina in fogli in una ciotola con dell'acqua fredda per ammorbidirla.

Trascorsi 10 minuti strizzatela e mettetela in un pentolino con il mezzo bicchierino di limoncello e fatela sciogliere a fuoco basso continuando a mescolare con un cucchiaino.

Tenete da parte.

In una ciotola capiente mettete il mascarpone, il formaggio spalmabile e il resto dello zucchero e con le fruste amalgamate bene il tutto.

Aggiungete poi la panna precedentemente montata e sempre con le fruste elettriche mescolate per bene.

A questo punto mettete all'interno del composto i 3/4 dei frutti di bosco cotti e usando le fruste elettriche mescolate bene tutta la crema.

Versate nel composto la colla di pesce con il limoncello e date un'ultima mescolata.

Recuperate dal frigorifero la tortiera e travasate la crema ai frutti di bosco all'interno, livellatela per bene con l'aiuto di un cucchiaio e riponete in freezer per tre ore.

Trascorso il tempo di riposo, prendete il dolce, con la punta del coltello staccate il dolce dalle pareti della tortiera e sformate. Una volta messo nel piatto di portata versateci sopra i frutti di bosco rimasti e cospargete i contorni con dello zucchero a velo.

Tagliata la prima fetta non riuscirete più a smettere!!!!! Buon Appetito!!!!!

ricetta nr 96: TORTA AL CIOCCOLATO CON FARINA DI CASTAGNE

Siete celiaci? Niente paura, questa torta è anche per voi!

Ingredienti:

240g farina di castagne
60g cacao amaro in polvere
125g zucchero
5 uova
1 bustina lievito chimico in polvere
300ml latte fresco

Procedimento:

Accendete il forno statico a 180° e imburrate e infarinate, oppure imburrate e rivestite la teglia di carta da forno facendola aderire bene alle pareti, una teglia a cerniera da 24 cm di diametro.
Mettete nella planetaria le uova e lo zucchero e sbatterli fino a ridurli in una crema chiara e spumosa.

Unite il cacao amaro setacciato assieme al lievito e inglobateli delicatamente con un spatola al mix di uova e zucchero.

Setacciate la farina di castagne dentro ad una ciotola capiente,

quindi unite il latte mescolando fino ad ottenere una crema densa, morbida e liscia che verserete lentamente dentro al composto di uova e cacao amalgamandola delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. 

Versate l’impasto della torta nella tortiera, quindi infornatela per circa 45- 50 minuti. 

Prima di sfornare la torta, fate la prova con uno stecchino di legno: se, dopo averlo introdotto a fondo nella torta, ne uscirà asciutto e pulito, potete estrarre il dolce e lasciarlo intiepidire. 

Toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su di una gratella.

Per rendere il dolce più allettante, una volta che la torta si sarà raffreddata, cospargetela di zucchero a velo e scaglie di mandorle o pinoli.

Questo torta è ideale sia per la merenda che per la colazione, per grandi e piccini; dal gusto particolare è un dolce di semplice e veloce preparazione dal risultato molto goloso. Buon Appetito!!!

ricetta nr 95: CANTUCCI

Mi vergogno! 
La lunga assenza non ha giustificazioni, se non la pigrizia, scusatemi....
Cercherò di rimediare, perchè, non è che non lavori, anzi, tutto sta poi a postare quello che faccio e, lo ammetto, è solo questione di pigrizia!
Ma eccomi qui con la ricetta dei cantucci, che molti stanno aspettando, perdonate il ritardo.

Ingredienti:

500g farina
300g zucchero
3 uova
150g burro fuso
un cucchiaio di lievito per dolci
un pizzico si sale
200g mandorle con la buccia

Procedimento:

Accendete il forno statico a 180°.
Frullate insieme zucchero e uova.

Aggiungente tutti gli altri ingredienti, tranne le mandorle, e mescolate con l'aiuto di una spatola; otterrete un composto omogeneo e decisamente molle.

A questo punto aggiungete le mandorle e amalgamante per bene, sempre con la spatola, tutto l'impasto.

Versate il composto ottenuto su una spianatoia ben infarinata, come vedrete l'impasto è molto elastico e appiccicoso, ma non vi preoccupate riuscirete a lavorarlo tranquillamente. Formate tre filoni, un consiglio, aiutatevi con una piccola spatola e con la farina.

Posizionate i filoni su una teglia per il forno coperta dall'apposita carta e cuocete per 20, 25 minuti, fino ad una leggera doratura. Sfornate e tagliate di sbieco i filoni distanziando ogni taglio di circa 1 cm.

A questo punto rimettete i cantucci sulla placca del forno e mettete in forno caldo, ma spento, fino al completo raffreddamento di questo.

Sentirete che goduria, ideali anche come regalo.

Si conservano benissimo per settimane all'interno di una scatola di latta. Buon Appetito!!

ricetta nr 94: TORTA SPUMOSA AL CIOCCOLATO

Davvero una libidine e soprattutto meno calorica della precedente dato la presenza della ricotta...
Servita con della panna montata è la morte sua, forza provateci!!!

Ingredienti:

250gr ricotta
250gr cioccolato fondente
250gr zucchero a velo
5 uova
un pizzico di sale
panna montata morbida

Procedimento:

Accendete il forno a 170° e foderate una teglia a cerniera da 22cm con carta forno.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, sceglietelo di ottima qualità e più amaro possibile.

Montate i tuorli con lo zucchero a velo finché non sono chiarissimi, e sempre sbattendo aggiungete la ricotta. 

Versate il cioccolato fuso nel composto continuando a frustare.

Montate gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli nel composto al cioccolato servendovi di una spatola girata dall’alto verso il basso.

Versate il composto nella tortiera; datele una botta per pareggiarlo e fare uscire le eventuali bolle d’aria.

Infornate per 30 minuti o finché i bordi della torta non si staccano dalla teglia: la consistenza finale è bagnata e morbida quindi la classica prova dello stecchino non ha valore. Vi consiglio però di vedere il centro della torta, se dovesse risultare troppo traballante, lasciate in forno ancora per 5 minuti, poi spegnetelo e lasciate la torta in forno per altri 5 minuti, o fino a che il centro risulti meno molle.
Aprite la cerniera e lasciate intiepidire la torta prima di servirla con panna montata.

Vedrete anche fredda, il giorno dopo, sarà una leccornia! Buon Appetito!!!

ricetta nr 93: TORTA CAPRESE CIOCCOLATO E ARANCE

Bando alle ciance e alle diete, ecco una delle torte più buone che abbia mai mangiato; semplice da fare ma ahimè tanto, ma tanto calorica...talmente ricca di burro che mi viene da piangere, ma si vive una volta sola e sapete? Potete farla e poi portarla da amici, così almeno avrete la scusa di assaggiarla ma non di mangiarla tutta!!!
Questa è la ricetta del dolce preferito di Giancarlo Morelli, una stella Michelin; l’ha definita una bomba glicemica e citando la quantità di burro ha aggiunto: “Uh, come godo!”

Ingredienti:

250gr farina di mandorle
250gr zucchero semolato
250gr di burro
250gr cioccolato fondente
6 uova
75gr tra succo e scorze di arancia in pezzi (senza parte bianca)
1/4 bustina lievito
25gr fecola di patate
20gr farina 00

Procedimento:

Accendete il forno a 170° se statico o 180° se ventilato e imburrate una teglia rotonda da 24cm.
Sciogliete il cioccolato e il burro insieme al succo e alle scorze di arancia.

Montare i tuorli con 150gr dello zucchero e in un altro recipiente montate gli albumi con il resto dello zucchero.
   
                             

Aggiungete ai tuorli il mix di cioccolato (dopo aver estratto le scorze), e poi tutte le farine e i lieviti, setacciandoli;  incorporateli a mano, muovendo dal basso verso l’alto. 
Fate poi lo stesso con gli albumi montati.

Versate nella teglia e infornate per 35-40 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, cospargetela di zucchero a velo e servitela, a piacimento, con della marmellata di arance mista (sia arance amare che dolci), e per una volta anche voi penserete "chi se ne frega della linea!!!!". Buon appetito!!!!

                                

ricetta nr 92: CREMA MOUSSELINE

Quando ho postato la ricetta per la pasta bignè, vi accennavo ad un possibile ripieno, la crema mousseline. (????)

"La crema mousseline, o meglio le creme mousseline, rappresentano un arricchimento della crema pasticcera. Infatti sono realizzate con una base di crema pasticcera, con aggiunta di burro. A questa base vengono poi aggiunte, a caldo, le varie aromatizzazioni, che possono essere costituite da liquori,cioccolato, paste di frutta secca (nocciola, pistacchio...), paste di frutta, ecc.

La crema mousseline viene utilizzata per farcire pan di Spagna o dacquois, pasta per rotoli, bignè e dolci a base di pasta choux come il Paris-Brest, ecc."

E' una crema sublime, che mangeresti a cucchiaiate invece che sacrificarla in un banalissimo bignè, ma il suddetto bignè, una volta ripieno di crema diventerà talmente buono e irresistibile da andare a ruba. Vedrete, ne so qualcosa....

Ingredienti:

250ml di latte
i semi di un baccello di vaniglia
60g di zucchero semolato
3 tuorli
25g di Maizena
25g di burro a pezzetti

Procedimento:

Portate a ebollizione il latte con i semi di vaniglia grattati e metà dello zucchero.
Mescolate insieme i tuorli, lo zucchero semolato rimanente e la Maizena.

Quando il latte giunge a ebollizione, unite i tuorli mescolati sbattendo velocemente.

Fate cuocere la crema a fuoco medio per 1 minuto, fate in modo che sia spessa e omogenea.

Aggiungete il burro a pezzetti e finite di mescolare lontano dal fuoco.

Versate la crema in un recipiente pulito e lasciate raffreddare in frigorifero.

Solo una raccomandazione, una volta che l'avrete assaggiata, cercate di non mangiarla tutta in 5 minuti...Buon Appetito!!!