ricetta nr 131: PASTA SABLEE ALLE MANDORLE

La pasta sablée è una pasta frolla a base di uova, zucchero, burro e farina ed è chiamata così per la lavorazione del burro freddo con la farina, che crea un composto sabbioso rendendo i vostri biscotti e crostate perfetti ogni volta. 
In questa ricetta vedrete la sua variate aromatizzata con la farina di mandorle.

Ingredienti:

275g burro freddo a cubetti
500g farina
200g zucchero a velo 
110g farina di mandorle
80g uova (circa 2)
85g tuorli (circa 5)
estratto o polpa di vaniglia q.b.
scorza grattugiata di un limone
4g sale

Procedimento:
Mettete nella planetaria, con il gancio a foglia, il burro, le farine, gli aromi e il sale e avviate la lama;

quando avrete una sorta di sabbia, 

aggiungete gli altri ingredienti e lavorate ancora a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Fate una palla con la pasta sablee così ottenuta, schiacciatela in un disco, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno tre ora. 

Vi consiglio, se potete, di realizzare la pasta il giorno prima.
Con questo impasto potete realizzare biscotti, crostate oppure le famose cream tart.
Per tutte queste preparazioni qualche suggerimento, lasciate ammorbidire la pasta fuori dal frigo abbastanza per poterla stendere ad uno spessore di 0,5 cm, se realizzate dei biscotti stendetela direttamente sulla placca del forno o su un foglio di carta da forno che farete poi scivolare su una placca senza bordi. Cuocete la pasta sablee a 180° fino a che la superficie non sia dorata, sfornate anche se vi sembrerà che l'impasto sia ancora morbido, si rassoderà raffreddandosi. Vedrete i vostri dolci saranno buonissimi. Buon Appetito!!

ricetta nr 130: CAMY CREAM IN BICCHIERE

Avete invitato dei vostri amici all'ultimo minuto e non avete tempo per realizzare un dolce da forno? 
Avete voglia di un  dolce fresco e non troppo complicato da fare?
Vi è avanzata della camy cream e non sapete come utilizzarla? 
Eccovi un'idea gustosa.

Ingredienti:
una dose di camy cream (ricetta nr 129)
crema di nocciola q.b.
 250g biscotti secchi integrali
110g burro fuso

Procedimento:
Tritate abbastanza finemente i biscotti, fate fondere il burro e poi versatelo sui biscotti e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. Dividete questo impasto in bicchieri o coppette non troppo larghe, creando una base di circa 1,5 cm e, con l'aiuto di un cucchiaino livellate per bene. 
Realizzate la crema e mettetene metà in una ciotola, l'altra metà riponetela in frigorifero, alla crema nella ciotola aggiungete 3/4 cucchiaini rasi di crema di nocciole (tipo Nutella) e amalgamate bene il tutto...assaggiate e a piacimento aggiungere altri cucchiaini.
Lasciate riposare la crema così ottenuta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete entrambe le creme, quella bianca e quella aromatizzata alla nocciola e mettetele in due sac a poche con la bocchetta grande tonda liscia oppure pizzicata e create tanti ciuffetti sopra la base di biscotti, alternando le creme, come ho fatto io, oppure mischiandole. Se volete, potete guarnire la superficie con pezzetti di cioccolato, oppure dei frutti rossi, una spolverata di cacao, insomma come più vi piace, divertitevi a creare diverse combinazioni di gusto!

Conservate in frigorifero fino al momento di servire e gustatevi ogni cucchiaino. Buon Appetito!!!

ricetta nr 129: CAMY CREAM

Qualche mese, nel sito della mitica chiarapassion,  fa mi sono imbattuta nella ricetta di questa crema e me ne sono innamorata. Una crema ideale per farcire torte, crostate, fare un finto tiramisù o da mangiare come dolce al cucchiaio...davvero strepitosa, si realizza in 5 minuti e il risultato è garantito, provare per credere!
Per la perfetta realizzazione di questa crema solo una piccola accortezza, gli strumenti di lavoro e gli ingredienti devono essere ben freddi, quindi vi consiglio di mettere ciotola, fruste, oltre al mascarpone, alla panna e al latte condensato, in frigorifero almeno mezza giornata.
Ma vediamo come si prepara questa leccornia.

Ingredienti:

500g mascarpone
250g panna fresca da montare
170g latte condensato



Procedimento:
Mettere nella planetaria (o nella ciotola da lavoro) il mascarpone e la panna e iniziare a mescolare a bassa velocità, poi, man mano che gli ingredienti si amalgamano, aumentare la velocità fino ad essere medio alta e iniziare a versare nella ciotola, con fruste in movimento, il latte condensato.

Dopo circa 3-5 minuti la crema è pronta. 

Si mantiene in frigorifero per qualche giorno, oppure se preferite si può anche congelare. Assaggiatene un cucchiaino, ne sarete rapiti anche voi! 
Buon Appetito!!!!!

ricetta nr 128: FOCACCIA BASSA DI MELE

Settimana scorsa mi sono imbattuta in questa focaccia ed essendo amante dei dolci di mele, me ne sono innamorata immediatamente! Così ho deciso di condividere con voi questa chicca, sbalorditiva nella sua semplicità.

Ingredienti:

2 uova
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina con lievito
un cucchiaio di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
4/5 mele a seconda del gusto
il succo di mezzo limone

Procedimento:
Accendete il forno a 180° modalità statica.
Tagliate le mele a pezzetti e irroratele con il succo di limone.
Con una frusta a mano sbattete le uova con lo zucchero.

Una volta che saranno ben amalgamati aggiungete la farina (se non avete quella con il lievito incorporato usate quella normale e aggiungete due cucchiaini rasi di lievito) e mescolate per bene il tutto. Aggiungete la vaniglia, il latte e mescolate ancora un poco.

A questo punto incorporate le mele e con l'aiuto di una spatola amalgamate il composto alle mele e se vi piace potete aggiungere un po' di cannella.

Stendete un foglio di carta da forno sulla leccarda del forno e versateci l'impasto stendendolo accuratamente. 

Cospargete la superficie con dello zucchero di canna grossolano e infornate per 35/40 minuti a seconda di come cucina il vostro forno.

Prima ancora di assaporare il dolce, ne sentirete l'aroma, già così è davvero una goduria!!!
Aspettate che il dolce diventi freddo e poi tagliatelo a tranci. Buon Appetito!!!

ricetta nr 127: FUDGE ALLA NOCCIOLA

Buongiorno!!!!
Volete provare qualcosa di così cioccolatoso da non resistere nemmeno un secondo per mangiarne un altro pezzetto???? Eccovi il Fudge alla nocciola della mitica ChiaraPassion!
Decisamente semplice da preparare, ma di grande effetto per le papille gustative....provare per credere!

Ingredienti:

397g latte condensato
350g cioccolato fondente (metà al 55% e metà al 70%)
30g burro
150g nocciole o pistacchi non salati
un pizzico di sale



Procedimento:
In un pentolino mettete il latte condensato, il sale, il cioccolato a pezzetti e il burro.

Fate sciogliere il tutto a fuoco basso, intanto mettete le nocciole (o i pistacchi) in un sacchetto e battete con un mattarello per ridurle in pezzi grossi. 

Quando la crema è pronta toglietela dal fuoco e unite la frutta secca.

Mescolate per bene e versate in una teglia quadrata da 22cm, precedentemente coperta con la carta da forno.

Fate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigorifero per 2 ore.
Sfornate su un tagliere e tagliate a cubetti.

Questi dolcetti si conservano in frigorifero, sempre se vi avanzano, per 10 giorni circa. Volendo potete prepararne un po' in anticipo e tenerli nel congelatore, basta tenerli pochi minuti a temperatura ambiente e si potranno gustare tranquillamente, perchè sono dolci che non ghiacciano! 

Non vi resta che provare e farmi sapere cosa ne pensate. Buon Appentito!!!!

ricetta nr 126: CROCCANTE ALLE MANDORLE

"E' arrivato anche quest'anno il Natale e il Capodanno....."
Il tempo vola e noi si sà si invecchia!!!! 
Pronti per questo nuovo Natale? avete addobbato casa? state pensando al menu per il pranzo di Natale? o fate parte di quella cerchia che andrà al ristorante...(un po' triste no???).
In questi giorni, navigando in internet, ho scoperto un nuovo blog di cucina Lucake, realizzato da un giovane ragazzo che, ho scoperto, abita nelle mie zone! Immaginate la sorpresa. Se vi capita andate a visitarlo, perchè ha realizzato delle cose strepitose, da mangiare anche solo con gli occhi, ma se provate a realizzarle, vi garantisco che ne godrete di più.
Eccovi una sua ricetta, testata questa mattina, per meglio immergervi nell'atmosfera natalizia.

Il CROCCANTE ALLE MANDORLE
ricatta per circa 14 barrette

Ingredienti:
250g mandorle con la pelle
125g zucchero

Procedimento:

Versate le mandorle su una teglia con carta da forno e mettetele a tostare in forno a 170° per 10 minuti circa. Mentre le mandorle sono in forno, in una pentola a fondo pesante mettete a cuocere lo zucchero fino a scioglierlo. 

Quando lo zucchero sarà caramellato, togliete le mandorle dal forno e versatele ancora calde nella pentola di caramello. Mescolate in modo da ricoprire bene tutte le mandorle.

Versate le mandorle caramellate su un foglio di carta da forno, leggermente unto con dell'olio di semi, livellate con il cucchiaio e appoggiate su di esse un altro foglio di carta da forno, sempre unto, e fate una leggera pressione con il mattarello, in  modo da ottenere un croccante compatto. 

Quando è ancora tiepido tagliate il croccante in barrette e lasciatele riposare per 30 minuti circa fino che si sarà raffreddato e indurito.

Una vera goduria. Buon Appetito!!!

ricetta nr 125: TETTE DELLE MONACHE

Finalmente mi sono cimentata a fare queste prelibatezze, dal nome poco usuale (i miei tre nani hanno riso a crepapelle quando lo hanno scoperto), le Tette delle Monache sono dei dolci semplici se si usano i giusti ingredienti. La magia per farli buoni è nella farina “Africano mix”, vi consiglio caldamente di non provarci con altre farine poiché il risultato non sempre è soddisfacente.
Dubito che avanzeranno, soprattutto se li porterete da qualche amico, ma nel caso conservarteli per 1/2 giorni in frigorifero.

Ingredienti:

60g di zucchero a velo
250g di farina  “AFRICANO MIX” ( si trova presso i supermercati )
300g di uova (circa 5 uova medie)

Procedimento:

Accendete il forno a 180° statico.

Nella ciotola della planetaria mettete lo zucchero a velo, le uova, la farina “Africano mix” e con il gancio a frusta lavorare tutti gli ingredienti per più di 10 minuti a velocità media.

Il composto deve risultare spumoso, chiaro e deve aumentare di volume.

Mettete l'impasto ottenuto in una sac à poche con il beccuccio grande e riempite per 3/4  i pirottini dei muffin posizionati sulla teglia del forno. E’ consigliabile l’utilizzo dei pirottini  per far mantenere meglio la forma delle tette delle monache ed evitare che il composto durante la cottura si possa appiattire. 

Cuocete in forno caldo per circa 15/20 minuti (dipende dal forno) a fine cottura devono risultare dorate e asciutte. Nel caso ,abbassare al temperatura del forno a 150°C se notate che stanno prendendo colore senza essere cotte perfettamente. Prima di sfornarle vi consiglio di sfornarne solo una per constatare che non si sgonfi ( se questi dolci non sono ben cotti e ben asciutti tendono a sgonfiarsi fuori dal forno).

Una volta fredde farcire con crema pasticcera, io ne ho fatta una aromatizzata al limone, praticando un foro sotto al dolce (così nessuno noterà l'imperfezione),  che poi riporrete al suo posto come un tappo, così la crema non uscirà. 

Spolverare generosamente con zucchero a velo.

Devo dire che è uno dei pochi dolci che i miei figli hanno letteralmente sbranato!

Forza provateci anche voi, buon appetito!!