ricetta nr 133: NAMELAKA AL LIMONE

Lasciatemi dire che questa crema che ho scovato nel blog della mitica #chiarapassion è strepitosa!! Ora che si avvicina il caldo e l'estate è fantastica anche da preparare come dessert a mono porzioni, una vera goduria per il palato e se volete strafare usatela come crema in una crostata di frutta, ve lo posso garantire il successo è assicurato ad occhi chiusi!

Ingredienti:

340g cioccolato bianco
400g panna fresca 
200g latte intero
120g succo di limone
buccia di un limone grattugiato (facoltativo)
5g colla di pesce
25g acqua fredda


Procedimento:
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola e aggiungete l'acqua fredda per farla ridratare. 
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, o in alternativa nel microonde (30sec potenza massima, date una mescolata e anionate al massimo per altri 20 secondi, mescolate e ancora 10 secondi potenza massima, mescolate e andate avanti fino a che il cioccolato sia completamente sciolto).

A questo punto fate bollire il latte in un pentolino, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per bene a fiamma bassa per pochi secondi, in modo da farla sciogliere bene.

Versate il latte caldo sul cioccolato fuso ancora caldo in tre volte e mescolate ; aggiungete la panna fresca  e mescolate il tutto con un minipimer ad immersione senza inglobare l'aria, 

unite il succo del limone filtrato e la buccia (se vi piace un gusto molto intenso) e mescolate. Vedrete che il composto sarà decisamente liquido, non spaventatevi è normale.

Coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigorifero per circa 8/12 ore. 

Dopo il riposo la namelaka risulterà cremosissima e potrete utilizzarla così com'è con l'aiuto di una sac à poche oppure se volete un effetto più mousse la potete montare con le fruste elettriche o la planetaria. 

La mangerete a cucchiaiate! Buon Appetito!!!!

ricetta nr 132: PASTA SABLE'

Che dire, sono passati secoli dall'ultimo mio post, è una vergogna, anche perchè ho sul mio desk un po' di ricette che vorrei condividere con voi...ma che dire, sembra sempre che ci sia sempre altro da fare. Ultimamente il mio motto è "sì un attimo poi lo faccio..." ma quel poi non arriva mai.
Non fraintendetemi non è che mi dimentico di cucinare ai miei nani, anche perchè mi mangerebbero il tavolo e potrebbero fare un pensierino anche alla mia persona, quindi per non rischiare la vita cucinare è una cosa che NON posso assolutamente dimenticare. Sono tutte quelle cose che mi interessano che, in questi tempi di grande cambiamenti, passano in secondo piano. Ma vedrete, appena mi abituo in questa nuova routine cercherò di essere più costante (oddio quante volte l'ho già scritto???). Quali sono questi cambiamenti vi chiedete? Bene, la Mia Dolce Metà ha avuto una promozione, e fini qui nulla di che anzi, peccato che il suo nuovo lavoro sia nella Capitale e qui casca l'asino!!! Il mio nuovo status quo è quello della vedova dal lunedì al venerdì, per tornare a fare la mogliettina nel weekend...capite alle porte delle vacanze, con tre figli maschi a cui badare, non è che la cosa sia proprio semplice e non voglio nemmeno pensare a quando ricomincerà la scuola e tuttiiiiii gli sport che dovrò gestire (tra cui l'odiato calcio!)...ma vedrete ce la farò, questo dovrebbe essere il mio nuovo mantra! perchè come dicevano i miei nonni CIO' CHE NON TI AMMAZZA TI FORTIFICA, sarà...
Ed eccomi qui, un attimo di respiro e la ricetta che in assoluto più ho apprezzato quest'anno.
L'ho utilizzata spesso per biscotti, crostate e quelle nuove e meravigliose torte biscotto a forma di numero. La pasta sablè di #panbagnato.

Ingredienti:

500g farina 00
300g burro morbido ma ancora plastico
2g scorza limone
2g scorza arancia
5g sale
1g vaniglia
90g tuorli
200g zucchero a velo




Procedimento:
Con l'aiuto della planetaria impastare il burro con la farina fino ad ottenere un effetto sabbioso.

Aggiungere gli aromi e i tuorli e continuare a impastare e per ultimo lo zucchero a velo. Impastate fino a quando risulterà omogeneo e premendo con un dito nell'impasto si noterà l'uniformità di colore e consistenza. 

Cercate di non lavorarlo troppo, altrimenti rischiate di surriscaldare il burro. 
Lasciate risposare l'impasto in frigorifero un minimo di 2 ore, anche se sarebbe meglio 12 ore. Un consiglio, quando lo avvolgete nella pellicola alimentare, schiacciatelo un pochino, vi risulterà poi più comodo stenderlo una volta tolto dal frigor dopo il tempo di riposo.

Volendo potete prepararlo anche molto prima e congelarlo tranquillamente.
Come dicevo la pasta sablè la potete utilizzare per biscotti, crostate con crema, cream tart o una golosissima crostata di grenoble; tenete conto che con questo impasto potrete realizzare anche due crostate da 20/22 cm di diametro. Sbizzarritevi. Buon Appetito!!

ricetta nr 131: PASTA SABLEE ALLE MANDORLE

La pasta sablée è una pasta frolla a base di uova, zucchero, burro e farina ed è chiamata così per la lavorazione del burro freddo con la farina, che crea un composto sabbioso rendendo i vostri biscotti e crostate perfetti ogni volta. 
In questa ricetta vedrete la sua variate aromatizzata con la farina di mandorle.

Ingredienti:

275g burro freddo a cubetti
500g farina
200g zucchero a velo 
110g farina di mandorle
80g uova (circa 2)
85g tuorli (circa 5)
estratto o polpa di vaniglia q.b.
scorza grattugiata di un limone
4g sale

Procedimento:
Mettete nella planetaria, con il gancio a foglia, il burro, le farine, gli aromi e il sale e avviate la lama;

quando avrete una sorta di sabbia, 

aggiungete gli altri ingredienti e lavorate ancora a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Fate una palla con la pasta sablee così ottenuta, schiacciatela in un disco, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno tre ora. 

Vi consiglio, se potete, di realizzare la pasta il giorno prima.
Con questo impasto potete realizzare biscotti, crostate oppure le famose cream tart.
Per tutte queste preparazioni qualche suggerimento, lasciate ammorbidire la pasta fuori dal frigo abbastanza per poterla stendere ad uno spessore di 0,5 cm, se realizzate dei biscotti stendetela direttamente sulla placca del forno o su un foglio di carta da forno che farete poi scivolare su una placca senza bordi. Cuocete la pasta sablee a 180° fino a che la superficie non sia dorata, sfornate anche se vi sembrerà che l'impasto sia ancora morbido, si rassoderà raffreddandosi. Vedrete i vostri dolci saranno buonissimi. Buon Appetito!!

ricetta nr 130: CAMY CREAM IN BICCHIERE

Avete invitato dei vostri amici all'ultimo minuto e non avete tempo per realizzare un dolce da forno? 
Avete voglia di un  dolce fresco e non troppo complicato da fare?
Vi è avanzata della camy cream e non sapete come utilizzarla? 
Eccovi un'idea gustosa.

Ingredienti:
una dose di camy cream (ricetta nr 129)
crema di nocciola q.b.
 250g biscotti secchi integrali
110g burro fuso

Procedimento:
Tritate abbastanza finemente i biscotti, fate fondere il burro e poi versatelo sui biscotti e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. Dividete questo impasto in bicchieri o coppette non troppo larghe, creando una base di circa 1,5 cm e, con l'aiuto di un cucchiaino livellate per bene. 
Realizzate la crema e mettetene metà in una ciotola, l'altra metà riponetela in frigorifero, alla crema nella ciotola aggiungete 3/4 cucchiaini rasi di crema di nocciole (tipo Nutella) e amalgamate bene il tutto...assaggiate e a piacimento aggiungere altri cucchiaini.
Lasciate riposare la crema così ottenuta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete entrambe le creme, quella bianca e quella aromatizzata alla nocciola e mettetele in due sac a poche con la bocchetta grande tonda liscia oppure pizzicata e create tanti ciuffetti sopra la base di biscotti, alternando le creme, come ho fatto io, oppure mischiandole. Se volete, potete guarnire la superficie con pezzetti di cioccolato, oppure dei frutti rossi, una spolverata di cacao, insomma come più vi piace, divertitevi a creare diverse combinazioni di gusto!

Conservate in frigorifero fino al momento di servire e gustatevi ogni cucchiaino. Buon Appetito!!!

ricetta nr 129: CAMY CREAM

Qualche mese, nel sito della mitica chiarapassion,  fa mi sono imbattuta nella ricetta di questa crema e me ne sono innamorata. Una crema ideale per farcire torte, crostate, fare un finto tiramisù o da mangiare come dolce al cucchiaio...davvero strepitosa, si realizza in 5 minuti e il risultato è garantito, provare per credere!
Per la perfetta realizzazione di questa crema solo una piccola accortezza, gli strumenti di lavoro e gli ingredienti devono essere ben freddi, quindi vi consiglio di mettere ciotola, fruste, oltre al mascarpone, alla panna e al latte condensato, in frigorifero almeno mezza giornata.
Ma vediamo come si prepara questa leccornia.

Ingredienti:

500g mascarpone
250g panna fresca da montare
170g latte condensato



Procedimento:
Mettere nella planetaria (o nella ciotola da lavoro) il mascarpone e la panna e iniziare a mescolare a bassa velocità, poi, man mano che gli ingredienti si amalgamano, aumentare la velocità fino ad essere medio alta e iniziare a versare nella ciotola, con fruste in movimento, il latte condensato.

Dopo circa 3-5 minuti la crema è pronta. 

Si mantiene in frigorifero per qualche giorno, oppure se preferite si può anche congelare. Assaggiatene un cucchiaino, ne sarete rapiti anche voi! 
Buon Appetito!!!!!

ricetta nr 128: FOCACCIA BASSA DI MELE

Settimana scorsa mi sono imbattuta in questa focaccia ed essendo amante dei dolci di mele, me ne sono innamorata immediatamente! Così ho deciso di condividere con voi questa chicca, sbalorditiva nella sua semplicità.

Ingredienti:

2 uova
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina con lievito
un cucchiaio di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
4/5 mele a seconda del gusto
il succo di mezzo limone

Procedimento:
Accendete il forno a 180° modalità statica.
Tagliate le mele a pezzetti e irroratele con il succo di limone.
Con una frusta a mano sbattete le uova con lo zucchero.

Una volta che saranno ben amalgamati aggiungete la farina (se non avete quella con il lievito incorporato usate quella normale e aggiungete due cucchiaini rasi di lievito) e mescolate per bene il tutto. Aggiungete la vaniglia, il latte e mescolate ancora un poco.

A questo punto incorporate le mele e con l'aiuto di una spatola amalgamate il composto alle mele e se vi piace potete aggiungere un po' di cannella.

Stendete un foglio di carta da forno sulla leccarda del forno e versateci l'impasto stendendolo accuratamente. 

Cospargete la superficie con dello zucchero di canna grossolano e infornate per 35/40 minuti a seconda di come cucina il vostro forno.

Prima ancora di assaporare il dolce, ne sentirete l'aroma, già così è davvero una goduria!!!
Aspettate che il dolce diventi freddo e poi tagliatelo a tranci. Buon Appetito!!!

ricetta nr 127: FUDGE ALLA NOCCIOLA

Buongiorno!!!!
Volete provare qualcosa di così cioccolatoso da non resistere nemmeno un secondo per mangiarne un altro pezzetto???? Eccovi il Fudge alla nocciola della mitica ChiaraPassion!
Decisamente semplice da preparare, ma di grande effetto per le papille gustative....provare per credere!

Ingredienti:

397g latte condensato
350g cioccolato fondente (metà al 55% e metà al 70%)
30g burro
150g nocciole o pistacchi non salati
un pizzico di sale



Procedimento:
In un pentolino mettete il latte condensato, il sale, il cioccolato a pezzetti e il burro.

Fate sciogliere il tutto a fuoco basso, intanto mettete le nocciole (o i pistacchi) in un sacchetto e battete con un mattarello per ridurle in pezzi grossi. 

Quando la crema è pronta toglietela dal fuoco e unite la frutta secca.

Mescolate per bene e versate in una teglia quadrata da 22cm, precedentemente coperta con la carta da forno.

Fate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigorifero per 2 ore.
Sfornate su un tagliere e tagliate a cubetti.

Questi dolcetti si conservano in frigorifero, sempre se vi avanzano, per 10 giorni circa. Volendo potete prepararne un po' in anticipo e tenerli nel congelatore, basta tenerli pochi minuti a temperatura ambiente e si potranno gustare tranquillamente, perchè sono dolci che non ghiacciano! 

Non vi resta che provare e farmi sapere cosa ne pensate. Buon Appentito!!!!